炸肉丸子的家常做法，外酥里嫩，鲜香酥脆 准备食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、白糖、盐、生抽、老抽。 1.首先把猪肉馅中加入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲 2.然后再加入少许的葱花和姜末，生抽、老抽、食盐、白糖各适量调拌均匀 3.用手团成大小均匀的丸子，蘸上干淀粉待用（这样炸出的丸子不会散）
4.锅中烧油，油温七成热的时候放入丸子中大火炸至定型，然后转小火慢慢煎制 5.等到丸子煎至表面金黄时就可以捞出来了 6.炸好的丸子配着一碗米饭或者一个盘子可以吃上两碗米！ 是不是非常简单呢？这样做的炸肉丸子香酥脆爽，再配上自己喜欢的蔬菜一起做道荤素搭配的菜肴吧！ 小贴士
1.肉丸子可以根据自己的喜好换成鸡肉、牛肉等肉类，不过鱼肉的话建议做成鱼丸。
2.没有绞肉机的朋友也可以手工剁肉馅，不过比较累哦~
3.在调肉馅的时候可以适当的加点清水进去，这样肉馅吃起来不会那么干。
简彦超优质答主炸肉丸子做好吃，选料是关键，选料选错了，做出来的丸子硬了还不好吃。做炸肉丸子，需要准备的食材有五花肉、鸡蛋、面粉、食盐、生抽、料酒、五香粉、生姜、葱白、食用油。
一、和面
选择肥瘦的五花肉300克，切成小肉块放入料理机加入生姜汁1调羹，葱白水1调羹加入料理机，启动搅拌5分钟搅打成猪肉泥。然后将搅打好的猪肉泥取出放入大盆中，再加入1个鸡蛋、食盐1调羹、生抽1调羹、料酒1调羹、五香粉少许搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲粘稠。
接着加入2调羹的面粉，加入少许的清水再次充分揉均匀，用筷子将肉馅多搅拌一会儿，搅拌至黏稠上劲的状态。和好的肉馅发黏上劲，包馅不易开裂。面粉与猪肉的比例是1：5，面粉少一点。
二、包馅
准备一块土豆，削去外皮切成细丝，放入清水中搓洗去淀粉，搓洗后控干水分切成颗粒碎末放入小盘中待用。准备适量的白菜碎、剁碎的香菇碎、准备3枚油煎荷包蛋切成小碎块。
将所有准备好的馅料放在盆中，再加入姜末少许、食盐少许、生抽1调羹、五香粉少许，搅拌均匀调成馅料。包馅的时候取适量的馅料，用猪肉馅料包在馅料外面，两手转圈捏实搓圆成丸子备用。
三、油炸
炒锅提前烧热，加入食用油烧至5成热，放入丸子炸至3分钟左右，肉丸子受热鼓胀变成金黄酥脆时捞出。将炸好的丸子控干油份依次盛入盘中，一颗颗金黄酥脆，炸好的丸子可以当零食吃。
用猪肉馅料和面制作炸肉丸子，做好的丸子不发硬不塞牙。油煎荷包蛋切碎了做馅料，增加了炸丸子的鲜味，口感酥脆营养鲜美，越吃越上瘾。一次可以多做些馅料，做好丸子后分份用保鲜袋包装好放冷冻室冷冻保存。
