萝卜腌菜怎么做好吃？
我小时候，每年冬天都能吃到妈妈腌的萝卜干。 鲜红的萝卜条，金黄色的咸菜丝，翠绿的辣椒圈，点缀在白白的米饭上，看着就很开胃！ 咬一口喷香四溢，脆脆的，微微有些辣，口感特别好；配粥更是绝配，早上配着腌萝卜吃一碗粥，顿时感到精神百倍、精力充沛！ 后来离开家乡，就再也吃不到这样地道的腌萝卜了…… 直到自己学会了做。
【食材】 红皮萝卜1个、白醋700ml、糖250g 八角2颗、桂皮1段、干辣椒5个 大蒜4瓣、生抽适量（用来调味） 陈醋适量（用来浸泡） 老姜1块、香葱2根、芝麻油适量
步骤如下 将红皮萝卜刨成细丝，加入两大勺白糖搅拌均匀，腌制半小时杀水去涩（记得戴一次性手套哦） 把老姜、大蒜切成片，香葱和干辣椒切小段。八角、桂皮洗净待用。
锅中放入足量冷水，把姜蒜片、香葱段、八角、桂皮放进去，再加入适量生抽、老抽和糖，大火烧开后转小火煮一个小时左右关火让酱料自然晾凉。 等汤汁变得清凉时，倒入容器中，放入两勺白醋调成酸甜口，随后放入胡萝卜丝，盖上盖子，冷藏浸泡一夜即可食用。
Tips： ①用新鲜的食材做出来的味道更棒哦~
②没有白醋可以用陈醋代替，但是做出来的颜色会浅很多。
③用白醋浸泡的萝卜丝是透亮的橘黄色，而用老抽浸泡的则是暗红色，可以根据自己的喜好来选择哈～
萝卜腌菜的做法有很多，这里给您推荐一种简单而又美味的萝卜酸菜做法：
所需材料：
1. 新鲜萝卜（最好选择比较大个儿的，水分较多，口感更佳）
2. 食盐（适量）
3. 胡椒粉（适量，可选）
4. 食材密封袋（将萝卜切片后放入，确保密封性良好，以保持腌制过程中的水分和口感）
步骤：
1. 选择新鲜、无破损的萝卜，洗净表面的泥土，可以先削去表皮，然后再将萝卜削成薄片。
2. 将切好的萝卜片放入容器中，撒上适量的食盐，用手或筷子搅拌均匀，让每片萝卜都裹上食盐。腌制大约半小时，期间可适当翻动，让盐和水分更均匀地混合。
3. 盐腌后的萝卜片会出很多水，再把腌好的萝卜片用凉白水冲刷一下，去掉多余的咸味。
4. 把冲好的萝卜片沥干水分，然后放入密封袋中，加入两勺胡椒粉（可根据个人口味调整），将密封袋密封好，尽量排出多余的空气。
5. 将密封好的萝卜腌菜放入冰箱，冷藏三天左右，就可以取出食用了。腌制时间越长，口感就越酸，根据个人的喜好来调整腌制时间。
温馨提示：
1. 腌制过程中，注意观察橡胶的味道，如果味道太重，可以选择倒掉水，重新腌制。
2. 腌制时间不宜过长，以免影响口感，前三天是酸味最纯的时间，建议在这段时间内食用。
