原料：绿嫩茄子3个，剁椒2汤匙（30克），酱油1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml） 做法： 1、将茄子洗净后切片，在清水中浸泡后捞起备用； 2、在茄子上涂上一层薄薄的香油，放在通风处晾干，等到茄子变得软塌（3个小时左右吧）后，将茄子撕成细条； 3、把剁椒和酱油放入小碗中调匀待用； 4、把调好的剁椒酱油撒在茄子上，拌匀即可食用了 小贴士： 这道菜做起来简单，关键是腌制茄子的手法要准确。如果腌制不到位，茄子会炒得又黑又老。
1、洗茄子时不要用冷水泡，这样容易腐烂。最好用流动的自来水冲洗干净表面的泥沙。
2、切茄子时，由于茄子的表皮有一层蜡质，不易清洗，所以一定要多冲洗几次，以免味道不好。
3、风干很重要，这能让茄子快速变干变软，否则炒出来的茄子会又黑又硬。但是注意不要晒得太干，否则炒的时候不容易入味。
4、如果喜欢香辣口味的，可以换成红辣椒或者尖椒。因为剁椒本身就比较咸，所以不用再放盐了！
普竞歌优质答主原料：茄子两颗，猪肉末150g。
调料：老抽1小匙，生抽1大匙，白糖半小匙，鸡精少许，葱花少许，料酒2小匙，豆瓣辣酱1大匙，盐少许，蒜末适量，土豆淀粉适量，花椒油适量，高汤适量。
做法：（所有配料、调料的用量皆为个人口味，均可随意调整）
1、茄子洗净撕去皮，先切6mm左右厚片再切6mm左右宽条；
2、将切好的茄条用少许盐腌制15分钟，再用手使劲挤出茄条中多余的茄汁，然后在茄条盆中加入土豆淀粉，用手抓匀使每根茄条都均匀粘上一层薄粉，再抖去多余的粉质，使茄条表面略微粗糙为佳；
3、热锅凉油，油热6成热时（手放在油面上方能明显感觉到油的温度升高），下茄条炸制，中大火炸约1分钟左右，用笊篱将茄条捞出；
4、将油再烧热，大约7--8成热时，下茄条进行复炸（这一步的用意是使油尽快浸入到茄条内部）炸约半分钟到1分钟左右的时间至茄条变脆捞出控油待用；
5、炒锅留少许底油，油热后下蒜末爆香后下入肉末煸炒，煸炒到肉末颜色变白后加入料酒继续煸炒；
6、加入豆瓣辣酱，煸炒出红油后下葱花煸炒出香味来；
7、加入老抽炒匀，加入生抽炒匀，加入白糖炒匀；
8、加入适量高汤或热水，大火烧开；
9、下入炸好的茄条，翻炒均匀待卤汁剩下1/3时即可加入少许鸡精和花椒油，炒匀后关火出锅装盘即可。
