如何拌茄子好吃？
原料：绿嫩茄子3个，剁椒2汤匙（30克），酱油1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml） 做法： 1、将茄子洗净后切片，在清水中浸泡后捞起备用； 2、在茄子上涂上一层薄薄的香油，放在通风处晾干，等到茄子变得软塌（3个小时左右吧）后，将茄子撕成细条； 3、把剁椒和酱油放入小碗中调匀待用； 4、把调好的剁椒酱油撒在茄子上，拌匀即可食用了 小贴士： 这道菜做起来简单，关键是腌制茄子的手法要准确。如果腌制不到位，茄子会炒得又黑又老。
1、洗茄子时不要用冷水泡，这样容易腐烂。最好用流动的自来水冲洗干净表面的泥沙。
2、切茄子时，由于茄子的表皮有一层蜡质，不易清洗，所以一定要多冲洗几次，以免味道不好。
3、风干很重要，这能让茄子快速变干变软，否则炒出来的茄子会又黑又硬。但是注意不要晒得太干，否则炒的时候不容易入味。
4、如果喜欢香辣口味的，可以换成红辣椒或者尖椒。因为剁椒本身就比较咸，所以不用再放盐了！