干肠馅怎么和馅好吃？
首先，做灌肠的肥瘦比例3：7最好，太肥口感会有油腻感，吃起来会不舒服；太瘦的口感会比较柴，没有软糯的感觉。 其次，一定要用花椒、八角，少量桂皮来腌制肉类，这样做出来的味道才是咸香馥郁，唇齿留香的。 和面的时候，酵母粉的用量要合适，太少发酵的时间就会延长，太多则会破坏面团的味道。 最后，灌肠的时候一定要灌得结实一点，这样蒸熟之后不会塌陷，也不会夹生不熟。
1.猪肉（肥瘦比3∶7）500克加入面粉200克、水(分几次加入)约100克、鸡蛋3个、生抽3汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉3茶匙、五香粉1茶匙、盐适量搅拌成糊状，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。 注：南方可以用糯米酒代替清水，增加酒的香味。
2.花生洗净晾干，加少许食盐拌匀后置于电饭锅中，按下煮饭键，待水煮沸后，继续蒸40分钟。
3.蒸好的花生米去掉表皮，擀成碎末备用。 注：爱吃脆点的可以不用擀得很碎，爱吃软点的就擀得碎点。
4.泡发的香菇切成细末，挤干水分；胡萝卜去皮洗净切丝。
5.锅内放油，放入胡萝卜丝炒软，然后加入香菇、花生炒香，调入生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖炒匀入味，最后淋上熟芝麻油提香即可。
6.取适当比例的肉酱、菜丁和炸香的花生米，调入鸡精、十三香搅拌均匀即成肉馅。 或者： 取适当比例的猪五花肉、淀粉、酱油和白糖调成糊状，用筷子夹住调好味的肉丝下锅油炸，直至颜色呈亮黄色且酥脆时捞起沥油。 炒锅留少许底油，下入切好的葱姜蒜末爆香，再把所有炸好的干丝倒进去，加入适量食盐和鸡粉炒入味，起锅装盘撒葱花点缀即可。