猪里脊怎么炸好吃？
1. 将猪里脊肉洗净，轻轻擦干水分后切成薄片，加入1/2茶匙(3g)盐、1/2汤匙(10g)干淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用； 2. 锅内倒入适量清水大火烧开，放入胡萝卜片和藕片焯烫1分钟后捞出沥干水分待用； 3. 小火加热炒锅中的油直至五成热，将腌好的猪肉片放入锅中慢慢炸制成金黄色时盛出。趁热用勺子按压肉片使肉质更松散便于入味。
4. 原锅留少许底油烧热，爆香葱姜末，放入鸡蛋液不断翻炒至熟，最后加入胡萝卜片和藕片，调入料酒、酱油、盐翻炒均匀即可。
小贴士： 1.因为猪肉本身含有较多胆固醇，所以平时清淡饮食的老年人应该少吃。而且由于脂肪含量较高，对于正在健身或者保持体型的人来说也需要注意，但是像我们这样普通大众，偶尔吃吃是没有关系的。 2.做炸丸子或者油炸食品，最好选择肥瘦相间的猪肉（七分瘦三分肥）来做，炸出来才会酥脆好吃。纯瘦肉做出来的丸子口感会发柴。 3.炸制食品时要控制油温，过高会产生致癌物丙烯酰胺而损伤细胞，过低则达不到炸制的效果。根据经验，把切好的猪肉放入热油锅中，当表面开始蓬松并浮起的时候，也就是温度刚好合适的标志了。