怎么煮牛杂好吃？
这题我会！ 作为在潮汕待了四年的伪潮汕人，我吃过很多家潮汕牛腩汤，也自己做。 首先，选肉很重要。 一定要买带筋的牛腩（不然干嘛不直接买牛肉），有嚼头并且更入味。不要买很纯的肥肉或者瘦肉，会很腻。当然也不能太肥，要不大个就不好了（毕竟这么大一盆，吃不完啊喂) 然后就是制作环节啦~
第一步当然是泡洗咯。冷水下锅，放两片姜片，一点料酒去腥。等到水完全沸腾后捞起，用清水冲洗干净表面泡沫。 第二步是炖。重口一点的就直接放高压锅压吧（我习惯用砂锅炖，但是效果一样的），加二锅头一瓶、生抽适量，老抽少量，冰糖一把，八角两个、桂皮一块、香叶几片、辣椒几个（不喜欢吃辣的也可以不放）。小火慢慢焖，直至酥软。
注意：这里不需要盐哦，因为后续还有调味步骤。而且加了二锅头后会越炖越好喝。 接下来就是调味了。这一步可以按个人口味添加，因为我喜欢比较咸香的口感所以会多放点盐。当然你也可以多加酱油，成菜会更深红色。 最后一步就是煮了。把青菜放进去煮熟放入碗里，然后把汤和水萝卜生粉勾芡浇上即可食用。 这样一锅鲜香味美的牛腩汤就做好了，你学会了吗？