刀鱼怎么做好吃又简单？
1.鱼肉切丝，加调料、淀粉腌制片刻； 2.锅里烧油，七成热时下入鱼丝炸熟，捞起沥油； 3.锅里留底油，下葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉和泡椒末炒出红油； 4.加入酱油、醋、白糖、味精调好口味后，把鱼片下锅迅速翻炒入味（注意掌握火候，不要糊了）。 刀鱼又称刀鲚、毛刀鱼等，因尾部像刀所以得此名，这是长江中下游地区常见的一种鱼类。这种鱼的肉质十分鲜嫩，刺也很少，油炸或者煎炒均可。上面是家常的做法，下面介绍一道改良版的刀鱼做法——剁椒蒸刀鱼。
准备原料：刀鱼500g、剁椒适量、姜葱蒜末各少许。
制作过程： 第一步：将刀鱼清洗干净，抹干水分，然后在鱼身上划花刀，方便入味。 第二步：取一个深一点的盘子，在表面铺上姜葱蒜，随后把刀鱼摆放上去，最后均匀地铺一层剁辣椒。 第三步：上锅蒸熟即可。 在制作过程中需要注意两点：
一是刀鱼在入锅蒸制之前一定要冲洗干净表面的黏液，否则会有腥味。
二是因为刀鱼比较嫩，所以不需要蒸太久，大概8分钟左右即可熟透。 这样做出来的刀鱼，鲜香味美，咸香辣适中，让人唇齿留香。