做椰子鸡用什么鸡好吃？
本人很爱吃鸡，也做过很多种味道的鸡吃（包括椰子鸡） 首先说明的是，我认为好吃的标准是我的口味，不代表大家的口味哈！所以不喜勿喷！ 第一名：海南椰香鸡汤 用正宗的椰香鸡汤来做椰子鸡，是不是感觉有点不可思议？但事实就是如此，用新鲜的椰子肉和鸡肉一起放在锅里煮，再调以食盐等佐料煮成鲜香四溢、清香扑鼻的汤品。喝一口，满满的椰香味在口中蔓延开来，让人唇齿留香啊~
第二名：海南文昌鸡汤 用新鲜的文昌鸡加上切成小块的椰肉一起用开水炖20分钟左右就可以了。肉质鲜嫩、油脂适中、皮薄骨酥的文昌鸡是海南本地人的最爱之一，用文昌鸡做成的椰子鸡滋味更是鲜美哦~ 第三名：海南黄焖鸡汤 用新鲜的土鸡，加上切成小段的椰干一起在锅中焖两个小时左右就可以啦。颜色金黄、味道香浓的黄焖鸡汤可是我的最爱呀～
第四名：广西酸汤椰子鸡 这是我在广西柳州吃过最好喝的椰子鸡，用的是本地土鸡，搭配云南的酸笋一起煮熟后，那股酸辣的味道令人回味无穷呢～
第五名：广东乌鬃鹅椰香锅 把处理干净的乌鬃鹅切块后放入锅中，再倒入用酱油、蒜茸、糖等熬过的酱汁，小火炖煮至软烂入味就好了～ 第六名：广东清远鸡汤 用新鲜的清远鸡配上红枣、枸杞一起熬制3个小时以上就能喝到一碗清甜的鸡汤了。
做椰子鸡不能用乌骨鸡，也不能用柴鸡等家禽鸡肉，最好用肉质细嫩多汁、脂肪分散、味道鲜美甘甜的文昌鸡。椰子鸡肉质鲜美细嫩，鲜汁足，成菜清淡不油腻，最大程度的保持了鸡肉的原汁原味。
文昌鸡是海南的地方良种鸡，因原产于海南岛东部的文昌市而得名。文昌鸡的特点是，成年鸡的肉质结实紧凑，脂肪少，皮脆滑而有光泽，肉质滑软而不肥腻，味鲜美异常，素有“海南美味佳肴之首”之称，是海南的第一名菜。正宗的椰子鸡用的是1.5斤左右椰子龄的文昌鸡，肉质香嫩。
正宗文昌鸡的辨认方法：
看体型：正宗的文昌鸡喙、脚、皮肤均乌黑色，身体紧凑，头较小，胸、腿肌发达，体态优美。尾羽少而下垂，呈“U”字形，腹部柔软下垂，呈轻度垂腹，整体看很像一只鸭子。
看皮色：正宗的文昌鸡皮肤青黑、皮薄毛少。肉质坚实细嫩，脂肪分散，味道鲜美甘甜。
看烹制工艺：采用传统的烹制工艺，配以祖传老汤，再加上独特的技术，烹制出的文昌鸡才会皮脆滑而有光亮，肉质滑软而不肥腻，味鲜美异常。
做椰子鸡，除了鸡肉选对了之外，椰子也很关键。做椰子鸡的椰子不能是老椰子，最好是小青椰。青椰子的椰子水味道更清甜，营养更足，椰子肉更嫩，适合做清汤锅底，汤色奶白，味道鲜美，口感很滑。老椰子的椰子水较寡淡，可以生饮，不能用来做锅底。
大青椰子和小青椰子的区别：
外形不同：大青椰子个头很大，外形修长，椰子皮是绿色的，顶部有3个“眼睛”，其中1个是“活眼”，另外两个是“死眼”。小青椰子个头小，外形圆润一些，椰子皮呈青绿色，3个“眼睛”长得有点紧凑，全部都是“活眼”。
椰子水不同：大青椰子的椰子水量很大，水分足，可以生饮，但是不能用来做锅底。小青椰子的椰子水量较少，但是椰子水味道清甜，营养足，适合做清汤锅底。
椰子肉不同：大青椰子的椰子肉很厚，纤维多，可以用作椰丝、椰蓉等。小青椰子的椰子肉很嫩，没有纤维，比较细腻，可以生吃，口感很不错。
