肥肠火锅煮什么好吃？
肥肠，又称肠头、猪大肠，是用于制作凉菜、涮火锅的食材之一。 新鲜的肥肠色泽鲜艳，白里透红；但若存放时间过长或浸泡不当，便会发红、变黑甚至腐烂。购买回来最好立即煮熟食用。 一般人群均适宜吃肥肠，尤其适合患有便秘、痔疮、脱肛的人食用，以利于通便。由于肥肠含有的蛋白质和油脂较为丰富，所以有胃炎或胃溃疡病史的人应尽量少食。
俗话说“猪大肠，要吃就要洗干净”。清洗肥肠的方法很多，通常采用“翻清洗”与“揉搓洗”相结合作法： 首先将买回来的肥肠用清水冲洗干净，再翻到内部（即清洗干净内壁），然后加入少许小苏打抓洗，再用清水冲净； 最后，在锅中注入适量清水，煮至沸腾后，放入洗净的肥肠，再依次放入花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮等香料，加老抽、生抽调味，最后加入大量清水炖煮2～3小时即可。
1. 猪直肠（也就是常说的猪大肠）洗净，切成小段备用。
2. 锅内烧开水，放入切好的猪大肠焯一下水，捞出冲洗沥干。
3. 准备一锅新鲜高汤或是炖鸡汤、猪蹄汤都可以。
4. 另起油锅，小火煸炒姜蒜、豆瓣酱至出香味，随后倒入烫好的猪大肠，并调入白糖、酱油、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、陈醋、白糖各适量，炒拌均匀，使每根猪大肠都入味，便可出锅装碗上桌了。 如果觉得这样做出来的肥肠不够味，还可以调一个蘸料汁儿来搭配。小碗里加入辣椒酱、蒜末、香菜末、生抽、香油、醋，调成口味浓重的蘸料汁儿，随肥肠一起端上桌供食客选择。