腌肉放泡打粉作用是什么？
将泡打粉加入到腌肉当中，利用泡打粉的产气性能让肉质变得更加松软，这样做出来的腌肉口感会更加的绵软，而且泡打粉属于发酵剂，做肉菜的时候添加上泡打粉还能更好地让肉在烹制过程中入味。肉类食物本身在烹饪的过程中是吸收不到水分的，但是加入泡打粉之后让肉的表皮产生细小的气隙和裂纹，水分和调料就很容易进入到肉的内部，让肉更好地进行腌制，做出来才会又嫩又入味。
而且这个泡打粉加入到腌肉当中是属于化学泡打粉，在加工制作的时候碳酸氢铵和食品酸会发生反应，碳酸氢铵受热之后也容易分解，所以过量加入泡打粉腌肉，烹饪过程中也会去除掉，剩余量是非常少的是在国家规定的安全范围之内，所以用泡打粉腌肉是没有问题的。泡打粉本身属于发酵剂，分为两种类型，一种是化学泡打粉，另外一种是生物泡打粉。