哪些蔬菜烧烤好吃？
作为一个在新疆生活了20年，成都呆了7年的吃货，我觉得我有权回答这个题目！ 先给出结论，烤菜王！ 在四川，人们更爱把“烤菜”叫作“烧菜”，比如“烧豆腐”“烧茄子”“烧鸡公”等等。其实，这种烹饪方法，在我们新疆更加普遍，我们叫它“烤”，而四川的“烧”与我们新疆的“烤”还是有区别的——用木炭火直接烤制。 我们最常用的烤法是串烤和腌烤。
一、关于串烤 （最简单易操作的烤法） 用竹签或铁签串成一道菜，是最常见的一种烤制方法。像烤肉一样，将食材穿成一串一串的，再刷上酱料，烤熟即可。 最适合烧烤的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、土豆、藕片、洋葱等。这类蔬菜容易熟，水分多，且含有淀粉，烤出来味道不错。
二、关于腌烤 （最入味儿，也最为复杂的烧烤工艺） 一些比较难熟的蔬菜，或者是需要保持脆爽的蔬菜，通常采用腌烤的方法。就是在烘烤之前，先把食材放入调味料中拌匀了，再进行烘烤，这样能让菜肴入味儿。 最适合烧烤的蔬菜有：韭菜、豆芽、蘑菇、花菜、青椒、苦瓜等。这些蔬菜的味道较浓，或者带有明显的刺激性气味，用烤的方法处理，会遮住它们原本的风味。