作为一个在新疆生活了20年，成都呆了7年的吃货，我觉得我有权回答这个题目！ 先给出结论，烤菜王！ 在四川，人们更爱把“烤菜”叫作“烧菜”，比如“烧豆腐”“烧茄子”“烧鸡公”等等。其实，这种烹饪方法，在我们新疆更加普遍，我们叫它“烤”，而四川的“烧”与我们新疆的“烤”还是有区别的——用木炭火直接烤制。 我们最常用的烤法是串烤和腌烤。
一、关于串烤 （最简单易操作的烤法） 用竹签或铁签串成一道菜，是最常见的一种烤制方法。像烤肉一样，将食材穿成一串一串的，再刷上酱料，烤熟即可。 最适合烧烤的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、土豆、藕片、洋葱等。这类蔬菜容易熟，水分多，且含有淀粉，烤出来味道不错。
二、关于腌烤 （最入味儿，也最为复杂的烧烤工艺） 一些比较难熟的蔬菜，或者是需要保持脆爽的蔬菜，通常采用腌烤的方法。就是在烘烤之前，先把食材放入调味料中拌匀了，再进行烘烤，这样能让菜肴入味儿。 最适合烧烤的蔬菜有：韭菜、豆芽、蘑菇、花菜、青椒、苦瓜等。这些蔬菜的味道较浓，或者带有明显的刺激性气味，用烤的方法处理，会遮住它们原本的风味。
苗新卓优质答主茄子
制作过程：
调酱料：将葱末，姜末，蒜末，生抽，糖，剁椒酱，孜然粉，芝麻，盐，鸡精，耗油放入碗中，加入开水搅拌均匀。
烤茄子：茄子洗净，晾干水分。放入预热的烤箱200度，上下火烤15分钟，翻面再烤10分钟。把烤好的茄子轻轻的压一压，然后刷上一层酱料，再放回 烤箱烤5分钟，翻面再刷一层酱料烤5分钟。再翻一次面，烤5分钟就可以了。
提示：烤茄子的时候，不要盖保鲜膜，要让茄子与空气充分接触。酱料里的剁椒酱是自制的，用的是一般辣度的灯笼椒，如果喜欢吃很辣的可以选小米椒。
土豆片
土豆一切为二，洗净、晾干水分。然后切片，片要稍微厚一点。烤盘上铺一层锡纸，放上切好的土豆片，土豆片上刷一层酱油，撒适量的盐，放入预热的烤箱
烤箱200度，上下火，烤25分钟左右。中途取出翻面一次，并刷上一层酱料，在放回去继续烤20分钟就好了。
酱料：把蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉、蒜末放入碗中，加入开水搅拌均匀。
提示：土豆不要切太薄，最好厚一点，太薄很容易烧糊的。
青椒
青椒洗干净，晾干水分。烤箱预热200度，上下火。将青椒放进烤箱烤10分钟，翻面再烤10分钟。（烤的时候，火可以调大一点）
将烤好的青椒切条，再调一个酱料：把生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、鸡精放入碗中，加入开水搅拌均匀。
将青椒条放入盘中，浇上酱料，吃的时候拌一下就可以。
