包浆豆腐好吃吗？
作为一个地地道道的云南人，我认为我最有资格回答这个问题了！ 首先，我要说的是，不是每个地方的腌豆腐都会起泡、会包浆。毕竟，不是每个地方的人都有那么好的手艺和耐心（因为制作过程很费功夫）。就我个人而言，我在四川待的这几年，就没见过有哪一家卖的卤菜是有包浆的（当然，我说的卤菜是那种带卤汁的，不是凉拌菜哈）。
但，我是在云南长大的啊……我的天呢……我对家乡那熟悉的不能再熟悉的卤菜的热爱可不是吹的。我从小就在厨房里帮着烧火、打杂，看着大人切肉炖汤、做炸酱。等到我上初中了，我家的卤菜基本就由我来做了——我妈妈负责砍料和收汁儿。
我做的卤菜好不好吃呢？我奶奶常常一边欣赏着我的“作品”，一边津津有味地咀嚼着，然后，夹着我小时候特别喜欢的酥肉（我们那里管酥肉叫灌肠）在我面前晃来晃去，嘴里还不停地说：“还是我孙子最乖、最听话，做出来的东西最好吃了！”
后来，离开家外出上学和工作后，我又吃过很多其它的卤菜，鸭脖子、兔头、猪耳朵……的确也好吃，可总觉得味道有点膻（兔子耳朵和兔头我吃不出来，但有的人能吃出来）；再然后，到了外省工作后，我竟再也吃不出以前家里做出来的那个味道了。
为什么我出去以后就吃不到有味道的卤菜了呢？我想应该是外面的卤菜都是统一制作的，而统一制作的东西肯定不能做到像我家那样根据食客的口味加以调节——其实，在外面吃到有味道的卤菜也不是难事，只要你肯花那个钱，可那些价格贵得多的所谓“定制”卤菜到底还是不如我家自己做的好吃。