怎么炖汤肉好吃？
1、肉的挑选 买带皮的五花肉，也就是有肥有瘦的猪肉。一定要新鲜！不要买已经熏过的，也不要买已经腌过的（一般盐量很大），这样的肉做出来味道会很难吃。 五花肉上的毛要处理干净，用开水焯一下也行，用火烧也OK，注意别烫着手。 用冷水将五花肉清洗干净。 准备一锅开水，把清洗干净的五花肉放进去煮，水开后再煮5分钟关火，让五花肉在开水里浸泡着，最好能盖上盖子，这样可以让肉质更紧致。 这一步是为了去腥增香，也是很重要的一步，千万不能省略。
2、香料和配料的选择 炖肉类应该使用砂锅来炖，砂锅具有保温作用，可以使温度慢慢升高，让汤汁更加浓郁鲜美。 炖汤的香料不用太多，两三种即可，太多了会夺走肉本身的香味。 我喜欢用八角、桂皮、香叶、小茴香来炖肉。 炖肉可以加豆瓣酱、豆腐乳、生抽、老抽以及黄酒来调味，也可以加入白糖提鲜，根据自己的口味选择就好。
3、炖的方法 把香料和所有的配料都放入锅中，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖一个半小时左右。 小火慢慢的煮，才可以把佐料的味道给煮出来。千万不要开着火了就不管了，那样会溢锅，也会让汤汁变得浑浊。 我一般都采用温水炖肉，就是一边加热一边加入凉水，使得锅内水温不会过高，也不至于温吞吞没效果。如果是冬天，还可以直接把开水换成纯净水，这样可以避免汤汁油冒尖儿影响口感。
4、最后的调味 等鱼肉炖了一个半小时后，可以尝一下味道，适当添加盐和其他调味料。因为之前加了豆瓣酱和腐乳，咸度应该是合适的。最后可以撒葱花或者香菜进行装饰。 这样做出来的鱼汤奶白香浓，鱼肉质嫩无腥味。如果不喜欢吃鱼的可以将鱼骨和鱼头捞出来，单独煮成浓汤。