川味辣香肠炒什么好吃？
四川麻辣香肠怎么做好吃？教你做法，香辣酥脆，馋哭了隔壁小孩 冬天是吃香肠腊肉的好季节，北方的腊肠是以咸香为主，而南方的腊肠除了咸香以外还有特有的辣香味儿。四川人做腊肠特别喜欢放辣椒，做好的腊肠红亮诱人、香辣可口；用来下酒或是就米饭都是不错的选择呢！
【食材】
猪肉500g、高度白酒2勺、八角3颗、桂皮1块、生姜4-5片、香葱6根、老抽4勺、生抽2勺、干辣椒4个（根据自己口味调节）、花椒粉适量、白砂糖1勺 【制作步骤】
●第一步：腌肉——这一步主要是为了去除肉的腥味，让后面炒制的香肠更入味。把买回来的猪肉清洗干净之后，放到案板上切成薄片状。加入2勺白酒、3片姜、4根葱白一起剁成末状，然后放到容器里，倒入适量的老抽和生抽搅拌一下，让每块猪肉都能浸入汤汁里面。接着盖上盖子，腌制两个钟头以上。
●第二步：灌肠——这里用的是香肠枪，没有的话用针线也是可以的。将浸泡过香料的水过滤掉香料渣，倒进香肠枪里，沿着管壁缓缓注入猪肚中，直到猪肚膨胀起来为止（不要灌得太满，容易炸）。
●第三步：风干——这是很重要的一步哦！否则香肠的口感会发柴。把灌好的香肠挂起，放在通风处让其自然风干。我这是第二天上午做的，已经风干了整整一个夜晚。
●第四步：煎制——这也是最耗时费力的步骤。锅里不放油，直接将风干的香肠放进去小火煎至两面焦黄即可。这个步骤可以让香肠表面皱巴巴的，同时也会渗出多余的油脂。
●第五步：炒制——锅里留底油，放入切好的干辣椒和花椒爆香，倒入煎好的香肠，快速翻炒片刻就可以出锅啦！