腊肉怎么炒菜好吃？
首先，你要做的是清洗腊肉！很多人忽视了这一步，实际上腊肉表面有大量的灰尘和附着的微生物。如果你直接切片烹饪，很容易拉肚子。正确的做法是，把腊肉用冷水浸泡出血水，多换几次水，直至水变清澈。然后冲洗沥干备用。 接下来就是最关键的一步了——腌制！ 很多新手小白在腌制腊肉时容易出问题，导致最后炒出来的腊肉又咸又柴。
告诉你，腌制腊肉时不能一味放盐！正确的方法应该是，把处理干净的腊肉用清水冲洗干净，然后把腊肉放入开水锅中焯一下水（这样可以去除腊肉表面的浮沫），捞出沥干后抹上一层豆瓣酱和剁辣椒，均匀涂抹好后，腌制3天左右。 注意：豆瓣酱和剁辣椒的咸度已经足够了，所以不需要再额外放盐了！
至于配料，你喜欢的话可以撒上些葱花、姜末或是花椒粉，也可以不用。因为我个人觉得加了这些配料后会掩盖腊肉的香味。 腌制好的腊肉，口感会外脆里嫩，味道十足。如果你炒出来的腊肉又硬又柴，一定是步骤做错了！ 接着就是最耗时费工的烟熏环节了。将腌制好的腊肉均匀铺在竹箅子上，送入烤箱或蒸锅内，根据你的烤箱温度来决定时间长短。如果使用微波炉，建议先高火加热5分钟，然后再转中火继续加热15-20分钟左右。
注意！！！千万不要把盘子直接放在微波炉内加热，这样很容易溅射烫伤人。 经过烟熏过程，一块平平无奇的腊肉就变身成色泽诱人、清香扑鼻的特色美食了。
接下来就可以做菜了。由于腊肉本身已经有足够的咸味和豆瓣酱的辣味，所以无需再放过多的调味品。如果你喜欢口味重一点的，可以在炒制的时候加入少许豆豉和干辣椒。