怎么做干烧排骨？
干烧排骨的做法一
原料：猪排骨500克，油菜100克，芝麻油45克，酱油5克，甜面酱7.5克，红糖5克，味精2.5克，葱末10克，姜末2.5克，精盐7.5克，绍酒10克，白糖25克，精炼油250克。
干烧排骨
制作：1、将排骨洗净滤水，斩成4厘米长、2厘米宽的大块，放人钵内，加入少许酱油、精盐和绍酒拌匀；芝麻油分成2份。
2、油菜洗净，用少许精盐和芝麻油拌匀制成菜肴，备用。
3、炒锅置中火上，舀人精炼油烧至七成热时，将上好味的排骨炸至呈柿黄色时捞出，将油控干。
4、炒锅内留少量油，置中火上烧热，下甜面酱和豆瓣酱略炒，再下排骨和生姜末炒匀，加少许酱油、糖色和白糖炒上色后，加适量鲜汤和精盐、白糖、味精及芝麻油一份烧至排骨熟透时，改用大火收汁，待汤汁快干且呈稠时，下味精和芝麻油，翻匀起锅装盘，将青菜围在排骨周围即成。
干烧排骨的做法二
原料：猪排骨750克，熟玉米油500克（实耗约75克），甜酱、白糖、姜、味精、料酒、香油各适量盐少许。
干烧排骨
制作：1、将排骨洗净剁成6厘米长的段，放入沸水中略焯捞出；姜洗净去皮切片备用。
2、锅烧热，放少量熟玉米油，下入白糖炒至呈深褐色后，倒入排骨、加水（浸没排骨为宜）烧沸后撇去浮沫。
3、加入甜酱、姜片、料酒转小火烧至肉熟、汤汁浓时，拣去姜片，入味精、盐、转大火收汁，用勺不断翻炒排骨至汁干，排骨头发亮时，移至铁板上再淋上熟玉米油和少许香油即可上桌。
干烧排骨的做法三
原料：猪排骨500克，土豆250克，鸡蛋1个，红椒50克，西芹50克，干辣椒10克，干花椒5克，盐15克，味精10克，鸡精10克，十三香5克，白糖5克，十三香调料5克，色拉油15千克，淀粉10克，生粉20克，孜然料5克。
干烧排骨
制作：1、将排骨剁成5厘米长的段，用精盐、白糖、味精、鸡精、十三香调味腌渍20分钟；鸡蛋打散，放入生粉调成全蛋糊待用；土豆用工具制成土豆丝，用清水浸泡20分钟。
2、锅内放入色拉油，油热至六成时，将排骨挂全蛋糊后放入油锅中，炸至外脆里嫩时捞出，将土豆丝放入油锅中炸酥捞出。
3、锅留底油，将红椒、西芹、干辣椒、干花椒爆香将排骨放入锅中翻炒，调人口蘑调味汁（按汤料100克、味精10克、白糖10克、美极鲜酱油10克、鸡精10克、生抽10克、香油5克的比例混合而成），放入炸好的土豆丝，翻炒均匀即可。