豆腐里放大米什么作用？
在做豆沙馅的时候放入绿豆适量，将锅内加水，将绿豆放入锅内隔水炖一小时左右，将炖熟的绿豆放入搅拌机中，加入适量的水打成绿豆蓉，将绿豆蓉放入锅中炒熟即可，再将红豆放入锅中炒熟即可，最后将两种馅料和在一起，包入糯米皮中，即可做好的绿豆夹。
每1000克软豆腐放入150-200克。用纱布将大米包好放入锅底，再注入等量的水，把豆腐放在米包上面，一起煮30分钟左右即可，然后取出米包将豆腐继续煮10分钟出锅。
煮时不能用铁锅，以防豆腐变色，要选用砂锅。煮好的豆腐，捞出摊开晾干后，再用保鲜袋贮存入冰箱冷藏室。食用时切成片或丝加热即可，可炒、煎、烩。
用此法煮制的豆腐鲜嫩、甘清香甜，米香浓郁，风味独特，营养丰富，久贮味不变。