卤猪肉用什么肉好吃？
做卤菜用的是五花肉，肥瘦相间的五花肉。这样的五花肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴 。 用料：五花肉10斤、生抽2瓶、老抽4勺、八角6个、桂皮1片、香叶8片、干辣椒5个、冰糖10粒、白酒适量(可选)、葱姜蒜适量 步骤：
1.准备食材。五花肉清洗干净，然后冷水下锅，放入适量的料酒和生姜，大火煮开，撇去浮沫后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用；
2.把焯水的五花肉放到锅中，加入各种调料，然后再倒入适量的热水，刚没过食材即可； 大火煮开后转小火慢炖1个小时左右，关火让酱汁的味道充分融入五花肉中。（不盖盖子的话，可以留些汤汁在锅里，这样更入味）
3.过夜之后就可以拿到旁边小火慢慢炖着就可以了。中途可以翻动几次，使味道更加均匀。我一般在晚上炖上，第二天就可以吃了！