鸡肉如何炖着好吃？
1、鸡汤好喝，关键是要做好“清”和“浓”两道工序。所谓“清”就是要去除鸡汤的腥味；而“浓”即是要让汤汁味道浓郁鲜美。 要想让鸡汤去腥增香，可以先将鸡清洗干净，剁成小块儿状，然后凉水下锅（水一定要一次性加足），放入生姜片、花椒粒、八角适量（可依据个人口味适当加减），用大火煮开后再煮3分钟，捞出用清水冲洗干净备用。
这一步的主要目的是去掉鸡肉中的血沫和杂质，以及部分异味。因为要是直接炖，可能会把一些附在鸡肉表面的细菌泡出来。 当然有些朋友喜欢直接把生鸡放进炖锅里面炖，我个人是不提倡这样的做法啦 因为如果直接放生水炖汤，特别是现在天气渐渐转热，很容易滋生细菌而导致疾病。我们可以先用热水焯一下再炖。
2、在炖锅中注入适量清水，然后把焯好的鸡块放进去炖煮，最好加入几颗海米或者干贝，既能增添鲜味，又能让汤更白嫩。 为了保持原味，最好不要用味精或者鸡精调味。如果喜欢喝咸汤，可在开始炖汤的时候放入食盐，最后出锅时撒上葱花提香即可。 这里注意一点，炖鸡汤不要放人参等名贵药材。 因为参类是热性药物，如果加入鸡汤中一起煲，容易导致上火。另外，党参也是滋补的上品，但性温和，可以和鸡汤一起食用。