我老家是养蚕的，所以记得小时候家里有种过很多蔬菜，其中就有青蚕豆。 那时候没有农药，种出来的东西很安全，味道很好。 不过因为后来不养蚕了，土地都用来耕种其他的农作物，所以也没有再种过青蚕豆。 前几天去超市买了一点回来，做成了美味的家常小菜，现在就把做法分享给大家。 食材：新鲜青蚕豆半斤、大蒜3-5瓣（看个人喜好，喜欢蒜味的可以多放点）、小米椒2-3个（不喜欢辣的可以不放）、生抽10克、老抽5克、陈醋10克、白砂糖4克 第一步：将青蚕豆用清水淘洗两遍，然后浸泡在清水里，中间换两次水。（为了去除青蚕豆表面的灰尘和可能存在的虫卵） 第二步：将泡好的青蚕豆捞起来沥干水分备用。（注意不要挤干，保持一定的水分，否则炒制的时候容易焦糊） 第三步：把锅烧热，放入适量食用油，然后加入大蒜和小米椒，小火炒香。
第四步：倒入沥干的青蚕豆，转中火快速翻炒片刻。 第五步：依次加入生抽、老抽、陈醋和白砂糖，翻炒均匀入味。（喜欢吃辣的可以在这时放入干辣椒丝一起翻炒） 第6步：汤汁收浓后就可以关火盛出啦！ 一盘香气四溢，软糯咸甜的青蚕豆就完成啦！ 你们也赶快试试看吧~
仲程港优质答主青蚕豆角又叫铁蚕豆、胡豆，在我国种植广泛，它除了可做药外，还是一道餐桌上美味的菜肴，如青蚕豆角炖五花肉味道鲜美香甜可口，还有青蚕豆角炒腊味也特别的美味，所以青蚕豆角的做法多种多样，下面介绍其中的几种做法：
其一是青蚕豆角炖五花肉：取新鲜的青蚕豆角一两斤，五花肉一斤，青红辣椒各一个，大蒜三四个，把青蚕豆角掐去两头，撕去豆角的两边的筋条，洗净，放入开水中稍微焯一下，以保持其青翠，捞出备用。五花肉切片，青红辣椒切丝，大蒜切块。锅烧热后，倒入少许油，油五成热时，放入五花肉煸炒，待炒出香味，肥油被炒出来，五花肉发焦时，放入青蚕豆角和青红辣椒丝、大蒜片，加盐、味精翻炒几下，放入适量的水开大火炖，等锅里的水烧开后转文火炖，炖半个小时之后，即可出锅食用。
其二是素爆青蚕豆角：取新鲜青蚕豆角一斤，生姜一块，蒜苗两棵，辣椒青红各一个。青蚕豆角掐去两头后撕去两边的筋条，生姜刮皮切丝，蒜苗洗净切段，辣椒去籽切成三角片。锅烧热，倒油，油五成热时放入姜丝和辣椒，待炒出香味，放入青蚕豆角翻炒，炒一会，加盐、味精和水继续炒，炒软后，放入蒜苗，再翻炒几下即可装盘食用。
其三是青蚕豆角炒腊味：取腊肉和腊肠各半斤，青蚕豆角一斤，生姜、青辣椒各一个，把腊肉腊肠蒸熟后，腊肠切成片、腊肉切成薄片，青蚕豆角掐去两头撕去两边的筋后洗净。生姜切丝，青辣椒切片。锅烧热后倒油，油五成热时，放入生姜丝，炒出香味时，放入腊肠腊肉片，青蚕豆角和青辣椒，加盐、水和味精炒熟，即可食用。
