准备食材，白笋、辣椒、姜、蒜 将白笋切成薄片备用。 红辣椒和青椒分别去籽后切片，生姜切末，大蒜拍扁后剁成蒜末 热锅倒油，油热后放入姜末，蒜末爆香 加入豆瓣酱，小火煸炒出红油 倒入笋片，大火炒匀 淋入适量生抽+老抽+糖，搅拌均匀，大火收汁，出锅前撒入葱花点缀即可。
这样做出来的白笋颜色红亮诱人，味道香辣酸甜，特别开胃！ 我一般都是用高压锅来做白笋，既快又好，喜欢吃软一点的可以再多煮一会。 用清水浸泡白笋是为了去除苦味，如果不喜欢吃有苦味的笋，浸泡的时间可以更长一些。 如果不喜欢吃红色的话，可以在最后一步不吃红辣椒，只放青椒，做出的菜就是清清爽爽的白色了~
双珍雨优质答主白笋有很高的药用价值，中医学上认为，白笋味甘、性寒，可化痰、益气、和胃、消积。下面，为您推荐三款白笋的做法。
腊肉烧白笋
原料：白笋1根，川式腊肉200克，蒜瓣50克，小米辣30克，大葱花、香菜叶各少许。
调料：味精、白糖、生抽（粤式柱候酱亦可）各适量，色拉油50克。
制作：1、白笋剥去外皮，切成滚刀块，放入加有少许盐的沸水中大火汆2分钟后捞出；腊肉切成厚0.3厘米的片。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入蒜瓣、小米辣、腊肉大火煸炒出香，入笋块，调入味精、白糖、生抽大火翻炒至原料均匀受热，出锅装盘，撒上大葱花、香菜叶装饰。
特点：酸辣味浓，腊肉的荤香能有效祛除白笋的涩味。
提示：白笋富含草酸，有涩口的口感，用沸水汆时一定要加入少许的盐，成菜时也要加入少许白糖，可以有效抵消其涩味。
白笋炒兔丁
原料：白笋100克，兔肉100克，青红椒丁共50克。
调料：干辣椒20克，花椒20克，料酒、老抽、盐、味精、胡椒粉、藤椒油各适量，色拉油750克（约耗75克）。
制作：1、白笋切成1.5厘米见方的丁，入沸水中大火汆2分钟后捞出；兔肉切成同样的丁，加老抽、料酒腌渍10分钟。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔丁小火浸炸2分钟后捞出。3、锅内留油25克，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒香，入兔丁、白笋丁，用剩余的老抽和料酒、盐、味精调味，大火翻炒均匀后淋藤椒油，出锅装盘。
特点：清香嫩滑。
提示：白笋汆水时一定要凉水下锅，否则内部难以成熟。
