什么鱼的鱼籽最好吃？
鱼子这个食材，喜欢它的人爱之如命，讨厌它的人唾之如水。 喜欢它的认为鱼子酱的口感独特，味道鲜美，而且营养丰富。不喜欢它的则认为鱼子的腥味较重，口感很差，食用价值不高。而我认为两者各半。 之所以说鱼子酱的营养价值高，是因为鱼子含有卵清蛋白、核蛋白、球蛋白等17种氨基酸和钙、磷、铁等14种微量元素以及维生素A、B族维生素等。这些都是人体所需的营养物质，对增强人体免疫功能，延缓衰老过程都具有重要作用。 但是这些营养价值高并不代表着鱼子就适合每一个人吃。因为从中医的角度来说，鱼子性味甘、咸、寒，入肾经；有清热利水，解毒通淋的功效。因此对于体质虚弱，特别是患有高血压、肾炎、糖尿病的人士来说，是不适宜进食鱼子的。 而说到腥味，这是因为鱼类腹部两侧有一层薄薄鱼皮膜，称为“腹膜脏壁层”，含有黏液蛋白，能够减缓机体组织对营养物质的吸收速度。在鱼子表面的薄膜中含有卵蓝素，其具有弱碱性溶液的特性，可使鱼肉中的脂肪酸变成不饱和脂肪酸，从而减少油脂被人体吸收的情况。与此同时，还可以降低血液中胆固醇的含量，有助于预防动脉硬化等心血管疾病的发生。所以适当进食鱼子，能够帮助调节体内酸碱平衡，缓解身体所存在的亚健康状态。 但若是处理不当或是不爱吃鱼子，导致鱼子被浪费掉的话，那就真的太可惜了！其实，只要处理好，鱼子完全能变成一道美味佳肴。
【凉拌鱼子】 用料：去壳鱼子500g、葱2根、香菜2棵、大蒜3头、红尖椒2个 做法：
1.把鱼子用清水冲洗干净后舀出待用。
2.把葱、姜洗净后切成细丝，蒜去皮拍碎，红椒切丝备用。
3.往碗中放入葱、蒜、香菜，调入适量蒸鱼鼓油、美极鲜酱油调成酱汁待用。
4.往锅中倒入植物油，烧热至五成热时，放入红尖椒圈爆香后，加入调好的酱汁搅拌匀均即成蘸水。
5.将调好的蘸汁浇在洗好的鱼子上即可。