凉皮放什么菜好吃？
陕西人，我奶奶做的凉皮最好吃！ 首先，和面和做面团的时候比做馒头软一点，但是还要有嚼劲，这个度很难把握（比如做馒头如果太软会发酵不成形而发酸，凉皮如果太软会烂糊）。
其次，洗面筋（也就是把面和淀粉洗出来），一定要把面的黏液全部洗出来，因为那是氨基酸和蛋白质，味道特别好。至于里面的淀粉，要完全沥干水分，否则蒸出来的凉皮会软塌塌的一坨。
其三，蒸凉的皮子，火候非常关键，火太大就会硬了，没有嚼劲；小火慢慢焖比较好。 说到调料，一般就是辣椒油、糖、醋、蒜汁、酱油、青菜等。
我奶奶还会在碗底放点炸得酥香的黄豆或花生米，这个根据个人喜好。 做好以后的凉皮要盖上盖子捂一会儿，等面筋蓬松起来，这时候再搅拌一下就可以开吃了。
当然，最过瘾的吃法还是把上面一切为二，把调好的调料汁泼在上面拌着吃～～ 哦，对了，还有最重要的一个环节：擀面杖擀凉皮，刀切成凉皮。