凉皮放什么菜好吃？
陕西人，我奶奶做的凉皮最好吃！ 首先，和面和做面团的时候比做馒头软一点，但是还要有嚼劲，这个度很难把握（比如做馒头如果太软会发酵不成形而发酸，凉皮如果太软会烂糊）。
其次，洗面筋（也就是把面和淀粉洗出来），一定要把面的黏液全部洗出来，因为那是氨基酸和蛋白质，味道特别好。至于里面的淀粉，要完全沥干水分，否则蒸出来的凉皮会软塌塌的一坨。
其三，蒸凉的皮子，火候非常关键，火太大就会硬了，没有嚼劲；小火慢慢焖比较好。 说到调料，一般就是辣椒油、糖、醋、蒜汁、酱油、青菜等。
我奶奶还会在碗底放点炸得酥香的黄豆或花生米，这个根据个人喜好。 做好以后的凉皮要盖上盖子捂一会儿，等面筋蓬松起来，这时候再搅拌一下就可以开吃了。
当然，最过瘾的吃法还是把上面一切为二，把调好的调料汁泼在上面拌着吃～～ 哦，对了，还有最重要的一个环节：擀面杖擀凉皮，刀切成凉皮。
喻洁优质答主凉皮的吃法各地有所不同，有的地方只是过凉水放些辣椒油调着吃；陕西的凉皮以麻酱为调味关键，做好的凉皮过凉水后放入容器加上调料，调料主要是以麻酱加水澥开，再调入蒜汁、辣椒油、盐、酱油、味精(鸡粉)、花椒粉等，还有的地方是加些韭菜或黄瓜丝。
吃的时候也可以根据个人口味，加上剁碎的皮冻，以增加口感。调好的凉皮上面如果加些黄瓜丝、菠菜、绿豆芽，既增加品种的新鲜感，又使营养搭配更为合理。在北方吃凉皮以麻酱挂红为正宗，但在南方麻酱价格较高，可以根据需要减少麻酱的数量，增加辣椒油的数量，只要制作精细，味道也很可口。
其实，吃凉皮所加的配菜是十分灵活的，比如加入切碎的鸡蛋皮，或加入焯过水的圆白菜、豆芽、香菜，或加入切碎的火腿肠、鸡丝、熏鸡等等，使凉皮更加香气四溢，爽口开胃，是家常饭桌上不错的美食搭配。
