冰冻罗非鱼清蒸好吃吗？
首先，要区分一下“冻鱼”和“冰鲜鱼”的区别，虽然只有一字之差，但是区别却很大！ 市面上的冰鲜鱼是指新鲜捕捞的鱼直接送进冷库冷冻，由于鱼肉中含有大量的游离水（自由扩散），因此用低温来冻结细胞中的水分，这是目前世界上最先进、最环保的冻结技术之一，能最大限度的保持食物本身的营养和口味。所以冰鲜鱼经过解冻之后可以直接做熟食用。 而冻鱼是采用传统的冷冻方法，在-18℃以下结冻，使得细胞的透明膜破裂，细胞内液渗出，并形成细胞脱水，同时，细胞内的电解质也溢出到细胞外，从而破坏了蛋白质分子原有的结构，导致营养素遭到破坏，而且解冻再加工也会严重破坏食物的营养。但冻鱼因为经过了冷冻过程，可以杀灭其中的细菌等微生物，相对来说比较安全。
所以，从营养健康的角度看，自然还是冰鲜鱼会更好一点，如果买不到冰鲜鱼，使用冻鱼也可以，只不过要注意清洗干净，以防有细菌污染。 其次，来说说这道菜的烹饪难度。说实话，这道鱼的烹制方法和一般的蒸鱼有很大的不同，很容易失败。原因是鱼刺比较多，在处理鱼的时候如果不注意，容易卡刺。 建议不会料理鱼类的朋友最好别冒险尝试，否则真的会影响味蕾的体验，遗憾退出。 最后说说做法。由于冰鲜鱼经过冷冻，口感会有些发柴，因此要先给它“复温”后再处理。将冰鲜鱼自然解冻或者浸泡在盐水里解冻都可以。
解冻后清理干净，尤其是鱼肚子里黑膜上的黏液一定要冲洗净，否则会有腥味。 在鱼身两面分别划花刀，深度大约5cm左右，以便于入味和熟烂。然后均匀涂抹上盐和胡椒粉，腌制20分钟以上。 把两片生姜放在鱼肚子里面起到去腥作用，然后在鱼身上铺上葱姜，热油锅，煎炸至鱼表面颜色变深金黄，并且定型不发软为止。
煎炸过程中要用勺子舀起热油不断浇淋在鱼身上，这样可以防止粘锅以及保证口感的酥脆。 煎炸好之后的鱼取出铺上剁辣椒、蒜蓉、葱花，然后烧滚热油浇在上面就可以出锅享用了。 如果不喜欢吃辣，可以把剁辣椒换成尖椒，味道也不错。