怎么做馒头好吃又简单？
2800多年的馒头改良史，让我们今天吃上了既好吃又便宜的香甜馒头。 馒头，北方人叫“馍”，在东汉时期称为“蒸饼”；到了南北朝，出现了“炊饼”这个名字；而到宋代时，“炊饼”的“炊”字被省略了，就叫“饼”；再往后，“饼”字前面加一个表示米的“米”字，就成了“米饭”。 所以馒头的正式名称叫做“馍馍”！ 但很多人不知道的是，我们现在已经吃到的馒头，其实是由古代的一种叫做“寒具”的食物进化而来的。 寒具是什么？ 唐朝韩愈写过一篇特别有名的文章《寒食》，里面写到：“冷饭冷菜，汤饼之类，谓之‘餐’。”“汤饼”就是我们现在所说的面条，但这篇文章里提到的“餐”并不是指现在吃的各种快餐，而是特指一种食物： “餐”字上面的“歺”读音（dù），古书中多用来指棺材。这个字现在不表意了，变成偏旁放在字边表示“死亡”的意思。所以“歺”字下面的这个“餐”读（cān），指的是用米粉或面粉做成的食品，也就是我们现在常说的“面食”。其中就包括“寒具”。
“寒具”是什么呢？ 隋炀帝的孙子杨侗写过一首诗，题目就叫《咏寒具》，里面提到：“粉薄细匀色皎雪，盘新鲜菜绿芽生。”说的就是寒具： 这种面点要怎么做呢？ 杨侗还详细写了制作过程：“擀碎罗磨细，揉成光景异。刀刀齐整，切切均匀。”这就是说，要把面团擀碎然后用磨粉的工具磨成细细的粉末，揉光滑，然后才能切出来。 我曾在陕西渭南的一家老字号吃过一种特别好吃的特色面食，店主很自豪地说这叫“手工面”，其实就是指这种面需要人工做完所有工序，和机器做出来的面条区别开来。 但是这样做出来的寒具并没有得到推广，后来人们学会了用酵母菌来发面，使得面团里的二氧化碳气体充分膨胀，做出了松软好吃的馒头、包子等面食。