带皮牛肉怎么煮好吃？
作为一个新疆人，回答这个问题貌似有点优势。 清炖羊肉、红焖羊肉、爆炒羊杂、烤全羊、烤羊排……是不是有流口水的感觉？其实吃羊肉最简单的做法莫过于清炖了，不放任何调料，只加食盐，原汤原味。
买来的鲜羊肉，用清水浸泡出血水，凉水下锅，大火煮开10分钟左右，撇去浮沫，加入切好的姜片和葱段，再倒一勺白酒进去，可以帮助去腥增香。然后盖上锅盖，转最小火慢慢炖上2个小时左右，就能喝上原汁原味儿的好汤了。 如果觉得味道寡淡，也可以少放点枸杞、当归等佐料提味儿。不过我建议大家还是尽量少吃药膳类的羊肉，因为现在市面上很多饲料养殖的羊肉，含有害物质比较多。 清炖羊肉的做法简单，但想要熬出一碗好的清汤，还是需要花些功夫的。首先原料要新鲜，其次炖的过程中不要揭盖，要保证汤汁始终在沸腾状态（否则会失去鲜味）最后时间要够，至少两个半小时。大家按照自己的喜好，可以选择整只羊的骨贴肉部位，或者羊排、羊腿等部位来制作。 清炖的好处在于能保留羊肉里最优质的蛋白质和脂溶性维生素，缺点就是油大点儿。如果搭配一些粗粮或者燕麦，能够部分中和这种油腻感。
除了清炖，还可以试试红烧。 处理干净的羊排，加水没过表面，浸泡出血水。泡出血水的羊排，冷水入锅，大火烧开，捞出沥水后备用。锅中放油，爆香葱姜蒜后下羊肉翻炒，烹入料酒、老抽、生抽，添水没过材料，加盖小火焖煮至烂熟，撒盐调味儿，收汁儿后即可出锅。