炖排骨选哪种排骨？
不同部位炖出来的排骨味道是完全不同的。如果你想得到味道鲜美而且不肥腻的排骨汤，我的建议是，首选肋排！
猪肋排多用来做扣汤和爆炒，一般不单独食用。肋排肉多而不厚，肥瘦相间，骨头弯曲而且肉层较薄，富含血红素铁，其汤也是淡淡的乳白色，在所有排骨中价格最高。肋排适宜红烧、黄焖、清炖、粉蒸等。
如果说猪肋排是最嫩的排骨，那么除了肋排之外，最好吃的排骨就应该算胸排了。胸排虽然不如肋排鲜嫩，但是比腿排好吃得多，而且比肋排便宜得多。胸排，又叫子排，主要为年轻猪的胸腔上部排骨，它的特点：瘦肉多，筋少，骨头也比较嫩，肉质软而鲜美，口感比猪腿肉好。其味道比较浓，汤色也会黄一些，胸排适宜炖或红烧。
猪腿肉排骨，即在猪后腿上剔出的带肉排骨。猪后腿上的肉，一般无肥肉，肉质较老。这种排骨炖出来感觉会很硬，口感最不好，价格也最便宜。其味道很浓，也不适合单独用来炖汤，而是用来与其它肉类搭配煲汤时，可为汤提鲜。猪腿肉排骨适宜卤或红烧。