首先，一定要选颜色比较碧绿的苦瓜，这样的苦瓜新鲜，并且苦味也比较淡。 清洗苦瓜的时候，最好用盐水浸泡15分钟左右，这样能较好地清洗苦瓜表面农药的残留。 用刀将苦瓜一分为二，去瓤后切片或者切块（喜欢吃苦瓜筋道的可以不去籽） 鸡蛋打入碗中搅散。 锅中倒入适量花生油加热至六七成热，放入葱花爆香 然后加入切好的苦瓜块快速翻炒片刻，加入半勺食盐和少许白糖提味
等到苦瓜已经微微发软后，倒入鸡蛋液，与食材充分炒匀 最后加入少许味精或是鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘食用了
小贴士： 在做这道菜的时候，尽量控制油温不要太高，避免蛋液成熟过度而失去鲜嫩的口感，也不宜太过文火，不然容易变干。如果感觉火候不容易掌握，可以在锅内加少量清水代替油，不过水量要控制好，以免煮汤。
封枫优质答主苦瓜炒蛋是一道非常健康且美味的菜肴，具有清热解暑的功效。以下是苦瓜炒蛋的制作步骤：
所需材料：
1. 苦瓜1根
2. 鸡蛋3个
3. 盐适量
4. 蚝油或生抽适量
5. 葱末适量
6. 食用油适量
步骤：
1. 将苦瓜洗净，去头尾，切成片状，备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3. 热锅，倒入适量食用油，油热后，倒入鸡蛋液，用中火将鸡蛋炒至半熟，盖上锅盖，焖一会儿，待鸡蛋炒成一团，盛出备用。
4. 锅中再倒入适量油，放入葱末煸炒出香味。
5. 加入苦瓜片，翻炒至苦瓜稍变软。
6. 加入适量盐和蚝油或生抽调整口味，继续翻炒均匀。
7. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜混合翻炒，让鸡蛋均匀分布在苦瓜上。
8. 炒至苦瓜完全熟透，即可关火，盛出装盘。
现在你可以品尝美味的苦瓜炒蛋了！这道菜不仅健康，而且口感鲜美，营养丰富。
