月饼用碱水怎么做好吃？
首先，你要做的并不是“用碱水泡月饼”（因为直接泡的话，饼皮会软塌下去） 正确的做法是：在蒸月饼的时候，在里面加入一小勺的食醋或者白醋（千万别用陈醋或者是其他发酵类的醋），这样能让月饼的口感更酥脆一点。 但加入食醋也是有学问的——不能加得太多，也不能太早加进去。 以广式月饼为例，一般是由蛋黄、莲蓉等咸馅的月饼烤制而成的，在烤的过程中，会有大量的油脂挥发出来，从而使得月饼表皮变得酥脆且不油腻。而加入了食醋之后，能更好地软化月饼里面的馅料，让其与外皮更加协调，更好吃。 除了需要把控好食醋的用量以外，还需要注意其浸泡的时间。如果时间太长，会导致月饼里面吸收太多的水分而变潮，这样子就不好吃了。所以，只要确保月饼表面裹上一层薄薄的浆液就可以了。 至于碱水的味道……说实话，我个人是很讨厌吃的。不过有人喜欢吃，而且用碱水煮过的月饼皮会变得特别松脆，也很好吃，你可以试着做来做看。
1.先准备一块五仁月饼，最好是肥瘦相间的肉月饼（甜味的广式月饼烤熟后会变得很干很柴，不太好吃；咸味的鲜肉月饼如果水分流失过多也会变柴） 2.把月饼外面的酥皮撕掉，如果太硬不好撕的话，可以用擀面杖擀一下（我就是因为这一步太费事最后干脆没弄）
3.锅里煮开水后，把月饼放进去，再倒入一小碗的冷水，接着再把锅盖盖上，大火煮开以后转成小火慢慢焖熟（大概要15分钟左右） 4.在月饼煮熟之后，把锅里的水倒出来，再往里加小半碗的清水和一勺左右的食用碱，搅拌至食用碱完全融化 5.把月饼再次放到水里，这时候要注意了，必须要用中小火慢慢地炖，并不断地用勺子舀起锅内热水淋在月饼上（这步操作的目的就是为了让月饼充分吸收到烫水，软化月饼皮，同时防止月饼皮在高温下变色）
6.等到月饼的外皮变得滋润松软，就可以熄火出锅了！ 是不是很简单呢~