水煎包馅儿怎么活好吃？
你说的水煎包应该是河南濮阳的水煎包，又称文带包子。 做这个包子最重要的就是卤子（其实应该叫酱），一定要用豆酱、花生酱、面粉调成糊状下锅煮熟，加入葱、姜、蒜搅拌均匀，有滋有味。 这个酱的做法有很多，最简单的办法就是把豆馅和花生酱放在碗里，打两个鸡蛋进去搅匀了，上锅蒸15分钟左右就好了。 然后就是发面，面团不要太稀也不要太硬，不然不好操作。 最后擀皮包馅，包子要捏紧，不然卤子会漏出来，影响美观。 我以前在家的时候，我妈就是用这种方法做煎饼卷大葱或者是鸡蛋汤拌凉面的。
还有就是现在很流行的水饺，这种水饺主要是皮很关键，要多揉几个小时，让面团筋道，这样才能包出好看的饺子。 煮饺子时要记得在锅里放些葱花、姜末，这样能祛除腥味。 蘸汁主要就是要调好醋跟酱油的比例，这个全凭个人喜好。 我比较喜欢醋多酱油少，这样颜色不会太重，吃起来也不会咸。 最关键的是，这个水煎包不能煎老了，要不外面一层会很干，不好吃且不酥脆；也不能煎嫩了，要有嚼劲而且酥香。 火不能太旺，锅里的油也不能太少。 我喜欢用铁锅来烙，锅底厚一点没关系，但一定要薄一些，不然会很难铲动。