湖南香肠怎么做好吃？
我做的这个风味腊肉，在湖南老家是卖五块钱一斤的，便宜吧！但是！你在城里菜市场可能买五六块一斤的土猪肉（五花肉），但我告诉你，这块肉可能是土猪身上最脏的地方。
首先把新鲜的猪大肠清洗干净，加入姜、桂皮、八角、老抽和盐进行腌制，最少12个小时以上。 接着把大肠翻过来，用细绳子沿着肠壁扎紧，这样更方便烤制的时候熟透。 在烤箱里铺上锡纸，把风干好的大肠放进去，温度调到最高，时间大概两个半小时左右。 时间到了以后，打开烤箱，香喷喷的风味腊肉就出来了，你直接吃就可以。
当然你可以再炒一下，那就更好吃了。切一点腊肉，配上青椒一起炒，味道一绝啊！ 对了，我这里炒制的咸辣椒特好吃。 先准备好食材：红辣椒、青辣椒、蒜苗或者蒜薹、生抽、老抽、白酒和陈醋。
然后把红辣椒和青辣椒洗干净去籽备用，注意辣椒籽很辛辣的，去掉才不会影响口感（如果你能吃辣可以不去籽）。
热锅凉油，油温差不多后加入切好的辣椒和蒜粒煸出香味，然后倒入调好的酱汁（生抽+老抽+陈醋+白酒），小火煮几分钟，让酱汁的味道完全融入辣椒里。 再把风干好的香肠放进去，盖上盖子焖一会儿，等香肠吸收了汤汁，入味了即可出锅。 一盘香辣诱人，回味悠长的咸辣椒炒香肠就做好了。
湖南自制腊味的方法不同于四川等其他省市，四川的腊味往往是先卤后晾晒腌渍，而湖南的腊味一般采用的是先腌渍后晾晒的方法。腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊豆腐等，可以说应有尽有，其中最得我心的还数这色泽红亮，香味扑鼻的自制湖南香肠。
第一步：猪肉的选择
要做出美味的湖南自制香肠，猪肉的选择是相当重要的一个环节，不能全是精肉，也不能全是肥肉，一定要选择三层肥瘦相间的五花肉，这样做出来的香肠肥而不腻、瘦而不柴，最为鲜美。
第二步：猪肉的腌渍与拌馅
将购买回来的五花肉先放入清水中浸泡2个小时左右，将五花肉中的血水杂质浸泡出来，然后控干水分并切成小肉块，撒上50克高度白酒、50克高度白酒、50克食用盐、50克生抽、10克五香粉、20克白砂糖，带上一次性手套，将肉块和所有腌渍调料抓拌均匀，然后装入食品袋中并挤干空气扎紧袋口，放置冰箱冷藏室腌渍12小时以上。
第三步：灌制与晾晒
购买来好的新鲜猪小肠将两头套起来拉直并用清水反复搓洗三遍，然后放入盆中加入20克高度白酒和10克白醋浸泡30分钟杀菌去腥。
将泡好后的肠衣用漏勺捞起并控干水分，用竹签从一端挑起并套在灌肠漏斗上，然后把腌渍好的肉馅灌入肠衣中，每间隔15厘米用棉线系个活结，然后用牙签在每个腊肠上扎3-5个小孔，将腊肠上面残留的空气挤出。
起锅烧半锅清水，等水温加热到40度左右时（不要太烫），将做好的腊肠挨个儿放入温水中漂洗，将腊肠表面的腌渍调料清洗干净，然后捞出控水。
将漂洗干净后的腊肠放在通风阴凉处晾晒2天，然后移动到阳光充足处晾晒3天，最后放入冰箱冷冻室保存，需要食用时取出解冻回温后煎或蒸熟即可。
小贴士：
猪肉的选择一定不要选全是精肉或全是肥肉的猪肉，要用三层五花肉灌制香肠味道最好。
猪肉和调料一定要冷藏腌渍12小时以上，使猪肉充分入味后再灌肠晾晒，否则做出来的湖南香肠味道很腥而且不香。
