材料 米（一定要用籼米！），水，虾干，鱿鱼干，海米，花生，葱花，香菜 做法 1、大米洗净浸泡一个小时以上，我一般头天晚上洗好浸泡着，第二天早晨起来煮粥；
2、粥煮开以后，小火慢煮，同时把虾干和鱿鱼干用水泡发至软，如果时间充裕可以浸发一夜；
3、等米粒开花了，放入海米、花生，继续煮5-8分钟；
4、最后撒上香菜和葱花就可以出锅了。 如果不想让粥太浓稠，可以在最后几分钟调成中火。 我在煮粥的过程中会搅动几次，免得锅底焦掉。 这里的大米是用普通的粳米就够了，但是千万不要用糯米来煮粥哦~ 潮州的粥口味偏清淡，所以食材的调味可以根据自己的喜好来做调整。
比如虾干可以直接买新鲜的剥好了的虾仁来做，也可以先洗干净用水煮至半熟再用来煮粥。 另外，有潮汕朋友提醒我粥里的花生最好是用油炸过再煮，这样粥会更香醇。
因为我家没烤箱所以我直接用了高压锅…… 另外有朋友问我有没有简便的煮粥方法。当然有啦～就是用电压力锅来煮啊！我用高压锅来煮的话能明显感觉到高压锅中压力上来后锅盖顶起一个盖子那么高呢。电压力锅一样可以做很棒的粥！ 不过如果用高压锅或者电压力锅来煮的话就最好不要隔夜了，容易变味。
山荷蕾优质答主一：鸡肉粥的做法
材料：活鸡1只（可用鸡肉代替），大米1碗（两三人量），葱数根，姜数片，盐等
鸡洗干净，斩件，用盐和油腌30分钟以上。米洗干净备用。砂锅放水烧开，将鸡件和姜片倒下，煮到八成熟时，将大米倒入，煲半小时以上（时间越长越香），煲粥的同时，不断用勺子搅拌锅底，以免糊底。最后放盐、葱花调味。
二：香菇腊肠粥
材料：广式腊肠三条、干香菇数枚、米。调料：生抽、盐、葱花、胡椒粉。具体步骤：香菇和泡发，腊肠切片备用，米洗干净后与水一同下锅，大火煮开后转小火，待米绵烂后放入香菇和腊肠片继续煮。
三：皮蛋瘦肉粥
材料：大米皮蛋（或松花蛋）猪瘦肉、生姜。调料：料酒少许、生抽少许、老抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、香油少许、姜丝。制作：大米洗干净，猪瘦肉片用少许 老抽、生抽和料酒及少许盐、鸡精、胡椒粉拌匀后腌制20分钟，皮蛋切成约1.5CM左右的块，生姜切丝，葱切花。锅中放适量水烧开，下入腌制好的猪肉片用中火 将猪肉片氽一下后捞出，水倒掉，重新起锅，锅中重新放入猪肉及适量开水，下入大米、生姜丝煮开，转小火煮1小时左右。
四：生滚鱼片粥
材料：大米1杯 水15杯 鱼2片 豆瓣酱2茶匙 猪油1茶匙 洋葱1/6个 韭菜丝少许 枸杞少许 白胡椒粉少许 青蒜1根 姜蓉少许。制作：将大米洗净，用1杯水泡30分钟备用；将洋葱切丁，用少许油炒至透明后盛出放凉备用；将鱼洗净，鱼头、鱼骨剁大块备用；将鱼片切薄用盐、白胡椒粉抓至起胶腌制备用。
五：艇仔粥
材料：大米1杯，水15杯，鸡肉适量，生鱼1条，虾仁适量，莲子60克，姜蓉少许，火腿肠适量，金华火腿少许，咸蛋黄，生菜适量，葱丝2根，白胡椒少许，干香菇1个.做法:将大米洗净，用1杯水泡30分钟备用；将生鱼宰杀后洗净，片下鱼肉用盐、胡椒粉腌制备用。
六：南瓜百合瘦肉粥
材料:鲜南瓜200克、大米50-100克、猪瘦肉50克、百合20克、香油5滴、食盐2-5克。
制作方法：1、南瓜洗干净，削皮去瓤后切成小丁，瘦肉清洗干净切成碎丁待用，百合剥为瓣，备用；2、锅中加入约800毫升清水，烧开后加入大米和南瓜，转小火煮开约30分钟(其间要不停搅拌，防止锅底烧糊)；3、至大米、南瓜煮至完全绵烂时，加入瘦肉、百合、食盐，待粥锅再滚起时，滴入香油即可熄火享用。功效：美颜、安眠、润肺。适用人群：一般人均可。
