蒸的腊肉好吃吗？
作为一个四川人，我真的觉得腊肉超好吃的！ 而且做法很简单。 首先选肉。我最喜欢吃的是五花肉，但是做腊肉最好的选择是夹花肉，把一块猪肉中间最嫩的部位与较老的部分相互交错着腌制、烘烤，这样烤出来的腊肉肥而不腻并且带有嚼劲。
选好肉之后就要开始腌制了。主要是加入花椒、干辣椒、老抽、生抽、白酒进行腌制，我有时候还会放点冰糖和豆腐乳，但最主要的就是这五味，其它味道越少越好，否则会抢了腊肉的香味哦~ 把刚才的那些香料搅匀后均匀涂抹在肉上，然后盖上盖子或者保鲜膜发12个小时。这个步骤非常重要，可以让腊肉入味。
12小时后取出来刮去表面的香料，然后晾干表面水分。（不晾干也可以，但是我比较喜欢干爽的腊肉） 用棉线把肉绑起来，放在通风处风干48小时以上就可以了。 我家做的腊肉最多可以风干7天，因为时间太长的话会过于干巴影响食用啦～
做好的腊肉可以蒸、炒、炸、涮火锅……反正怎么做都好吃！ 我最喜欢的吃法还是蒸，把切好的腊肉放入蒸锅蒸熟就可以啦，还可以撒一点葱花提香。 热腾腾的出锅啦～ 夹一筷子腊肉入口，哇～太美味了，一点都不腻呢。 来一块米饭搭配着吃，简直棒棒的！ 小贴士：
①在做腊肉的时候最好把香料用纱布包好，这样可以方便取出，而且不会使香料过于辛辣而抢味；
②腌肉的时候如果酱油放得过早，会使肉质变柴，所以最好是关火冷却之后再倒入酱油；
③盐不要过多，否则会影响口感；
④一定要晾干表面的水分再做下一步哦～