老鸭面好吃吗？
作为一个在苏州待了四年的山西人，以一个比较中立的态度来谈一谈对苏式面的看法。 先来说说苏式的特点吧！ 首先在面的制作上与北方面条的做法无异，都是将面团擀成薄片，切成细条，然后再压平。但不同的是苏式面讲究“光”、“滑”二字，所谓的"光"就是面条要光滑圆润没有棱角；而"滑"则是煮好的面条出锅时要非常顺滑，一根筷子轻轻松松就能够挑起来，不会出现粘连结团的情况。
再来说说汤头，苏式的汤头比较清淡，用鲜鱼熬汤是常见的做法之一（所谓“鱼汤面”），也有用火腿或者鸡汤的，但用骨头熬汤的情况就比较少见了。当然，用酱油、辣油或者是咸菜做的汤头也是有的，不过那就不属于苏式面了，而是杂烩。
最后来说说浇头，这是和汤头一样重要的一部分，所谓的浇头可以是一个青菜，也可以是豆腐干肉丝之类的荤菜。但所有的浇头必须要事先炒熟，然后堆叠在面上，这样吃的时候就不会出现串味以及汤汁太少的问题了。 其实最正宗的苏式面应该还要有卤蛋、卤豆腐等配菜，不过这已经算杂烩了……
说了这么多好像还忘了一个重要的东西，那就是调料——醋。吃苏式面必定要有醋，而且一定要是陈醋，据说这是由贾母所赐的秘方。醋在碗里要漫过面条，吃前搅拌均匀，这才能吃到一碗地道的苏式面。