醋个作用是什么？
煮鱼时放入一些醋，可以加快鱼肉的酥烂速度，减少烹调所需要的时间，还可促进鱼刺软化，减少鱼刺残留鱼肉中的可能性，并能中和鱼肉中过多的胺类物质。在煮土豆的时候，锅中加入少量的食醋，由于土豆中含有的酚类物质在空气被氧化形成醌类后会变成褐色，并会影响味道，醋能保护酚类物质不被氧化。
煮肉，特别是煮老、硬的肉时放入醋少许(每1000-1500克肉放2-3匙醋)，不仅使肉容易烂熟，而且肉质鲜嫩可口。如果炖牛肉时，放入两小勺醋，牛肉的纤维会变得更加细嫩。如果将切牛肉的盘和牛肉上撒些醋，用手抓着浸20分钟洗净，再焖煮就会十分酥烂。如果蒸馒时，在酵面中加一些食醋，可促使馒头内部中孔疏密一致，所蒸的馒头不仅松软可口，而且口感十分膨松。在擀饺子皮，和面时加一勺醋，这样擀出来的饺子皮又薄又韧不粘连。
蒸锅里放一些醋，蒸出的馒头、面包、糕点就不容易变质，而且还能起到消毒作用。如果在炒芹菜时，放一些醋，这样可保持芹菜新鲜碧绿的颜色和清脆芳香的特色。在炒豆芽时，放些醋，这样炒出的豆芽鲜白、脆香。如果在炒紫莱时，加点醋，能防止紫菜变黑，味道也鲜美。在烹调白菜等绿叶菜时，放点醋，因绿叶菜中叶绿素对酸比较稳定，这样可以使绿叶菜保持原有的鲜绿色。在烹饪青椒时，如果在烹调前用醋泡一下，炒出来的青椒就格外脆口，因为醋能使青椒中果胶的脆度和强度减弱，这样可防止青椒变蔫。在烹调茄子时，可放入少许醋，使茄子不发黑，而且味道也更为清香。醋浸过的紫萝卜，颜色更加艳丽，而且味道清香。