香椿头怎么做好吃？
我也很喜欢香椿，而且我觉得香椿的做法很多啊！ 比如之前做的蒸拌香椿、腌香椿、炸香椿鱼、香椿煎饼、鸡蛋炒香椿等等好多呢。 今天再做一道家常做法——香椿炒鸡蛋。 首先准备食材。 红椿芽或者紫椿芽（我用的是红椿芽）。
鸡蛋4个。 调料有：盐、生抽、料酒。
具体做法：
1. 把香椿清洗两遍（洗两三遍就可以了，因为现在超市卖的香椿都是经过严格筛选的），然后再放入开水中焯一遍（开水焯一下可以去除香椿中多余的气味，味道会更加的清新），焯好以后迅速过凉并沥干水份。
2. 把适量盐和生抽加入鸡蛋中打散备用。
3. 热锅凉油，等油热后倒入蛋液，快熟的时候用铲子不断搅拌，直至完全定型。
4. 最后加入葱花和少许味精提鲜，就可以关火装盘了。 小提示：
1. 因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以不要过量食用哦～（平时我们买的蔬菜水果中都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只要不过量就不会有什么问题。）
2. 有人喜欢吃老的香椿，可以把香椿放到开水中焯一下。但是这样就会损失一部分营养素，而且还可能产生有害物质。因此不建议老吃烫食的香椿。