涮羊肉哪个腿好吃？
这个问题怎么回答呢，我作为一个土生土长的北京人，好像不太会吃涮羊肉。 以前家里老吃涮羊肉，因为离着北郊有个聚宝源，那时候还叫广聚轩，是回民开的，味道的确不错；后来搬了家住通州，也有小饭馆儿，也吃涮羊肉，好像没多大感觉，和现在比起来的确差远了。 再后来出去上学，外面吃的涮羊肉，总觉得清水煮出来的没有味儿，夹起来一片儿肥瘦相间的涮羊肉放在碗里，再倒上那让人魂牵梦绕的麻酱（往大了说，应该叫二八酱），调拌均匀后那滋味儿，美！
可是后来，出了京，到了外地，发现很多地区都会有涮羊肉这种吃法，而且各地做法不同，配料的差异更是比较大。我去过内蒙的大草原，那里吃的涮羊肉，就是白锅底，清汤寡水，可是架不住牛羊肉新鲜，吃得那叫一个香啊——原来清水出美味是这样的感受。
我也去过广东，那个地方吃得涮羊肉，锅底居然放当归、党参等大料，我吃了两片就再也下不了箸。最奇怪的，是我和同学去四川旅游，在锦里小吃街，也看到了涮羊肉，老板是地地道道的成都人，可是锅底居然是辣椒油和葱油，这简直是颠覆了我的认知。
后来我才知道，涮羊肉这个吃法，最早来源于蒙古骑兵行军吃肉的办法。在马背上吃，可没有蘸料，只能带些盐巴，清水煮肉，熟了就蘸点盐吃。等到进了蒙古包，宰羊做饭的时候，用铁锅烧开水，放点香料，也可以涮着吃。后来慢慢地演变为清炖羊肉，放葱花（或是韭菜花儿）、香菜末儿、酱油、醋、辣椒油等调料食用。
当然了，这种吃法到了北京，肯定是要变样的。首先不能清汤寡水，得有个白汤，不然不正宗；其次要放大量佐料，少了这个味儿可就不好吃了。至于为什么是二八酱，那是因为有八角和大料这一类的香料，所以不能多放。要是放多了，那可不是美食，而是毒物了。