卤鸡怎么做才好吃？
准备材料 土鸡（其他品种的鸡也可以）1只，老姜、小葱白各50克，花椒20粒，八角3颗，干辣椒3个，桂皮1小段，香叶3片，丁香5粒（可放可不放），豆蔻2个，草果1个，食用油少许，料酒适量，白糖少量，豆瓣酱2大勺，生抽适量 制作步骤
1. 土鸡清洗干净后砍成适当大小块状，用冷水浸泡出血水。（冷水浸没鸡肉为宜）
2. 锅中不放油，小火干炒糖色，等到糖完全融化并且变成棕红色时，立即倒入剁好的鸡肉，快速翻炒上色，随后加入料酒和生抽，炒匀，接着下入除香葱外所有葱姜蒜和其他香料，继续煸炒出香味。（一定要小火慢慢炒，否则容易糊）
3. 加入足量开水（开水噢不是清水！），没过食材表面即可；大火烧开后，连汤汁一起倒入高压锅，盖上盖子，开火炖30分钟～40分钟左右。关火等待压力消散后可以开盖，根据口味轻重加入适量食盐调味儿，再起锅盛盘，撒葱花增香提色。
小贴士
①整道菜不需要放老抽或者酱油等深色调味品，因为豆瓣酱本身就很咸了，如果味道不够还可以适当增加食盐的量。
②在高压锅里炖的时候最好不要打开盖子，保持高温密封有助于入味儿。
③这道菜其实越煮会越进味儿，可以趁热吃，凉了就不好吃了…… 所以觉得汤太多，可以用筷子蘸一点尝尝咸淡决定是否添盐。
今天来做一道色香味俱全的卤鸡，保证色香味俱全让你赞不绝口。
食材准备：
1. 食材：三黄鸡一只、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、白寇、良姜、陈皮、干辣椒、葱姜蒜、五香味料包。
2. 冷热水：冷水1950毫升，热水400毫升左右。
3. 调料：酱油20克、老抽4克、冰糖15克、红曲米粉5克、干黄酱30克、花雕酒20克。
详细做法：
将所有五香料洗净、控干水分。将所有五香料放入调料盒中，做卤水时直接放入锅中使用很方便。大葱2根切成马蹄片、生姜1块切成大片、蒜瓣1把剥去外皮备用。
锅里倒入冷水，加入葱姜蒜、3粒丁香，将鸡放入锅中，大火烧开，煮5分钟左右。鸡肉捞出后在流动的水中冲洗干净。
将煮鸡肉的锅洗净，放入冷水1950毫升，然后放入所有五香料、干黄酱、酱油、老抽、冰糖、花雕酒、红曲米粉搅拌均匀。
开大火将卤汤烧开，然后转中小火煮约30分钟，将葱姜蒜捞出，继续煮至余汤约2150毫升左右（煮制过程中要搅动几次）。
最后将鸡肉放入锅中，淋入热水至鸡肉完全被浸没，再煮约15分钟左右，将鸡捞出放在盘子里。然后转大火，将汤汁烧至锅底开始冒小泡时转小火，然后即可将汤汁浇在鸡上，鸡凉透后即可，吃时将鸡肉撕成条，吃时蘸取少量的卤汁（卤汁不要全都倒入盆中，保留少量在锅里下次仍可使用）即可。
