卤鸡怎么做才好吃？
准备材料 土鸡（其他品种的鸡也可以）1只，老姜、小葱白各50克，花椒20粒，八角3颗，干辣椒3个，桂皮1小段，香叶3片，丁香5粒（可放可不放），豆蔻2个，草果1个，食用油少许，料酒适量，白糖少量，豆瓣酱2大勺，生抽适量 制作步骤
1. 土鸡清洗干净后砍成适当大小块状，用冷水浸泡出血水。（冷水浸没鸡肉为宜）
2. 锅中不放油，小火干炒糖色，等到糖完全融化并且变成棕红色时，立即倒入剁好的鸡肉，快速翻炒上色，随后加入料酒和生抽，炒匀，接着下入除香葱外所有葱姜蒜和其他香料，继续煸炒出香味。（一定要小火慢慢炒，否则容易糊）
3. 加入足量开水（开水噢不是清水！），没过食材表面即可；大火烧开后，连汤汁一起倒入高压锅，盖上盖子，开火炖30分钟～40分钟左右。关火等待压力消散后可以开盖，根据口味轻重加入适量食盐调味儿，再起锅盛盘，撒葱花增香提色。
小贴士
①整道菜不需要放老抽或者酱油等深色调味品，因为豆瓣酱本身就很咸了，如果味道不够还可以适当增加食盐的量。
②在高压锅里炖的时候最好不要打开盖子，保持高温密封有助于入味儿。
③这道菜其实越煮会越进味儿，可以趁热吃，凉了就不好吃了…… 所以觉得汤太多，可以用筷子蘸一点尝尝咸淡决定是否添盐。