家常鸡汤怎么做窍门？
巧做家常鸡汤的方法一、选好鸡、器具，炖前泡一会儿
鸡汤好坏的基础在选料。我的选鸡原则是：有条件就选散养土鸡，没有条件就要选个头小点的。个头小的鸡肉质相对更细嫩，养分也更充足。器具最好用砂锅炖，味道更香。
要炖出口感好的鸡汤，在炖之前最好把鸡肉泡10分钟。冷水泡，中间不用换水。因为鸡肉本身就有很多血水，长时间泡在水里，这些血水会慢慢渗出来，鸡汤也会更清澈。
巧做家常鸡汤的方法二、别忘了焯水
在炖之前，一定要用烧开的热水把鸡肉块放进去烫一分钟。为什么要用开水啊？因为鸡肉比较厚实，冷水煮的话，里面还不热，外面已经煮老了。而且煮的过程中会有很多脏东西渗出来，水会变浑浊。用开水煮，一分钟就够了，这样既能出去脏东西，也不会煮老。
巧做家常鸡汤的方法三、冷水下锅，加两颗大葱
开水炖鸡汤，鸡汤容易浑，味道也容易发腥。冷水炖，水烧开的过程中，肉里的污物会随着水温的升高慢慢渗出来，这样炖出来的汤更清。要想鸡汤不腥多放两颗大葱，用葱段。少放姜，姜的味道重，会抢了鸡肉的鲜味。
巧做家常鸡汤的方法四、别加盐，别揭盖
炖鸡汤时，如果想喝的时候再放盐，中间不能揭盖。盐会让鸡肉更加紧密结实，汤也难以变的粘稠，如果想多熬一会，汤会更加淡。