琴怎么炒好吃？
这个我可能有发言权，因为我是四川人而且特别爱吃鱼和土豆。我做的琴比较接近川菜的做法 具体制作方法如下： 首先把鲜琴切成块（4CM X 4CM）用冷水浸出血水待用。然后把青红辣椒切成菱形块、大蒜切成薄片、老姜切成片备用。再烧一锅开水放入适量料酒将切好的鱼块下锅煮开锅后捞出冲洗干净浮沫待用。最后热锅凉油（油要比平时炒菜稍微多一些）放入适量的白糖熬糖色。（这里提醒一下，我是在国外所以买不到冰糖只有白糖，不过我感觉用冰糖做出来的味道也没有用白糖做出来的好。另外就是熬糖色的火千万不要太大不然很容易焦。）等白砂糖完全融化并且变成棕黄色的时候就把之前洗干净的血水和鱼块倒进去快速翻炒上颜色，等到汤汁变得较为浓稠且是金黄色的时候就放豆瓣酱和豆豉酱继续炒制入味儿。
接下来就是重点，一定要记得放醋！白醋或者大米醋都可以，大概两勺左右。放完醋之后立即关火让鱼肉浸泡在汤汁里慢慢入味（如果夏天温度较高可以放冰箱冷藏几个小时这样更好）。等鱼肉基本入味了就可以放葱花或者香菜翻匀起锅装盘了。 是不是超级简单！