炖排骨加盐吗？
炖骨头汤的时候要不要放盐，这本来不是一个高深的烹饪学问，但是最近有很多的关于放盐影响钙质吸收，致使骨头汤越喝缺钙越厉害的说法，影响了很多人的判断。根据营养学专家指出，一般炖汤放盐是不会影响钙质的吸收的，这在高中生物的课本中有所提及，有机物必须溶解在水中才能被细胞吸收。而骨头中的钙也是呈离子化的状态，盐放进去后即使产生沉淀也是极少量的。
如果长期炖汤，煲汤都不放盐的话，也是会导致食盐缺乏的营养不均衡的缺盐症的。这些症状包括皮肤不光滑，心慌，肌无力，肌萎缩等等，这些都是缺盐导致的体内电解质紊乱所造成的，因此在炖骨头汤的时候应该放盐，只要不是太过咸，都是对身体没有坏处的，反而有助于健康。
放盐的时机，也是很多人纠结的一个问题，一些人认为应该在下锅的时候就放盐，这样汤的味道会更咸，更入味，甚至在烹调的中途，还会加一次盐，这样汤的味道会极其的咸鲜，但是从营养的角度来说，其实放盐最好还是在烹调好，准备出锅的时候在放，这时候盐只会溶解在汤汁中，而不会渗入到肉中或者排骨中，因此，味道会略淡一些，但是不会影响钙质的吸收。