大蒜什么形状好吃？
作为一个地地道道的大蒜之乡人，我很有发言权。 首先，大蒜根据形状可分为扁茎蒜和棒形蒜两种类型。 其中，有“蒜王”之称的紫皮大蒜属扁茎蒜，特点是外皮紫色，瓣少而厚，香气浓郁，辣味十足；而“蒜后”的白皮大蒜则属于棒形蒜，外形呈圆锥形，外皮白色或淡黄色，皮薄如纸，易剥落，口感辣味较浓。 目前，市面上最常见的大蒜是杂交品种。这种大蒜个头较小，但产量高、适应性强，香味淡，辣味也不够浓。不过，随着种植技术的改进，一些农户开始尝试种植优质大花生，这些生长期更长的大蒜个头较大，外皮为紫红色，辣味足，香气浓，品质更好。 如果按颜色分，还有红皮大蒜和黄皮大蒜之分。其中，红皮大蒜又分为紫红皮和大红花两个品种，黄皮的则有春种黄皮和秋种黄皮两种。 一般来说，红皮大蒜的辣度要大于白皮大蒜，而黄皮肤色的大蒜，其辣度居中。
至于哪种形状最好吃，由于个人口味不尽相同，因此并无统一标准答案。不过，按照大多人的味觉评判标准，一般圆鼓鼓的大蒜味道好些。 为什么会这样呢？这是因为大蒜在生长的过程中，如果养分不足，它就会把主要力量用来长出枝叶，从而放弃膨大果实（也就是大蒜）。这样一来，虽然枝叶多了，但果实短小精干，看起来比较饱满，吃起来辣味却没那么足。反之，若养分充足，大蒜会长得又大又肥，虽然辣味是比较浓，但肉质松散，看起来不太饱满。 而市场上那些大小适中，表皮光滑，头尖尾粗，整体圆润，颜色呈乳白色的大蒜，通常都是营养充足的，所以口味上也是恰到好处。 另外，现在也有个别商家打着“天然”“绿色’’的旗号贩卖发芽的大蒜，其实，这样的食品同样值得一试。 因为，大蒜在发芽时并不会丧失营养价值，反而因富含硫代丙烯酰胺物质，具有防癌、抗癌作用。而且，大蒜中的脂肪、蛋白质等物质也会发生化学变化，产生大蒜新元素，使得大蒜具有更强的抗氧化能力。 所以，不要嫌弃那些发芽的大蒜，或许，你吃了不仅不会有害，还可能获益。