排骨冷水下锅还是热水？
其实不管是热锅还是冷水下锅，最主要的目的就是为了将排骨煮熟，其中的营养物质不会发生太大变化，不过如果从口感上分析的话，冷水煮排骨会更加的鲜美、嫩滑，如果想要让排骨的味道更加的美味一些，那么建议大家采用冷水煮排骨。
因为排骨在下锅之前没有经过任何处理，其内部会附着一些血水和脏东西，如果直接放到热水中焯水，那么排骨外面会迅速变熟，形成一道屏障，导致内部的脏水无法析出，会影响最终排骨的质量和口感。
但是冷水煮排骨的话，可以让排骨在加热的过程中渐渐的受热，不会形成厚厚的外壳，血水和脏东西会渐渐的脱离排骨，这样做出来的排骨会更加的嫩滑。
但是热水煮排骨速度更快一些，能够减少营养物质的损失，同时还能够节约时间，如果你觉得排骨不能够直接冷水下锅，也可以将排骨先放进热水中烫30秒，然后迅速捞出，也可以将排骨内部的血水和杂质快速的去除。