用料 三黄鸡半只 香菇50g 胡萝卜1根 大米200g 上汤400ml 姜3片 葱3段 胡椒粉适量 油适量 盐适量 生粉适量 白糖适量 酱油适量 老抽适量 料酒适量
做法步骤 1.三黄鸡清洗干净后，用盐擦拭鸡身，然后用冷水冲洗干净晾干水份备用。 2.香菇、胡萝卜和姜片用清水浸软，然后切成细丝。
3.大米洗净泡半小时以上待用。 4.把三黄鸡、香菇、胡萝卜、姜片放进高压锅里，加入上汤（或清水），调入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉拌匀盖上锅盖大火煮沸后改小火慢慢煲3小时。
5.最后调成中火，把大米倒进去搅匀了煮熟即可。食用前调以适量食盐入味。 如果觉得淡的话可以适量加一点味精或者鸡精。 我这次做的鸡饭因为放了比较多香料的关系味道有点偏重。如果喜欢清淡口味的可以在炖煮的时候减少香料的用量。 我是用高压锅煮的，如果直接用砂锅炖的话时间大概需要再长一点。
房文檑优质答主鸡饭羹的制作方法一
所需原料：鸡腿1只，大米50克，鸡蛋2个，香菇50克，油菜50克，胡萝卜50克，火腿50克，高汤250克，盐2小匙，胡椒粉1小匙，葱花少许，料酒、植物油各适量。
鸡饭羹制作过程：
1、将鸡肉洗净去皮、骨后切成片，火腿切粒、香菇菜胡萝卜洗净均切成片，蛋黄蛋清分开打匀，鸡片加调料腌制一会；
2、坐锅点火倒油，下葱花炒香后放入鸡片，倒入100克高汤，加入料酒烧开2分钟，勾薄芡后倒入容器备用；
3、坐锅点火倒油，放入香菇片煸香，加入胡萝卜片和米翻炒片刻，再加入150克高汤、盐烧开，然后将火调小，盖上盖焖25分钟；
4、将蛋黄倒入米饭中，淋入水淀粉搅匀，待再次沸腾时撒入火腿粒、青菜末，继续烧2分钟，盛入鸡丝容器，然后将蛋清均匀浇在上面即可。
鸡饭羹的制作方法二
所需原料：肥鸡肉4两，大米5钱，干贝2钱，冬菇1朵，胡罗卜1/4条，盐1/2小匙，米酒，葱1支。
鸡饭羹制作过程：
1、大米在冷水中浸泡半小时，沥干水分后剁碎，干贝蒸软剁成细末，冬菇洗净浸泡后剁碎，胡罗卜洗净去皮剁碎，葱切成葱花备用;
2、肥鸡肉洗净剁碎后，加入适量盐和米酒搅拌均匀，腌20分钟后，与所有材料一起放入锅中，加入6杯水，用大火煮开后，改小火炖40分钟即可，食用前撒上葱花。
