什么煮鱼丸好吃？
鱼丸是福州最有特色的小吃之一，虽然叫鱼丸，但其实是用鱼肉做的丸子，配上店里特制的酱料，一口一个，鲜香美味。 一般店家都会将做好的鱼丸放在凉开水中，这样既能保证鱼丸的口感弹牙脆爽，又能让鱼丸的味道更香。但这样的做法只是基本的腌制入味步骤而已。要做出好吃的鱼丸，调料的搭配和火候的掌握才是关键。 鱼丸的制作过程并不复杂，但是非常考验师傅的功力，要做出一锅好鱼丸可不是那么容易的事情。好的鱼丸要做到鲜嫩、软糯、爽滑，同时要有一定的弹性。
1.选料：做鱼丸用的鱼最好是海鱼，尤其是新鲜海水鱼的鱼肉最适合制作鱼丸。鱼一定要新鲜，且刺少肉多。
2.去皮去骨：把处理干净的鱼肉用刀轻轻刮成丝状。
3.搅碎：将刮好的鱼肉用搅拌机搅打成茸状，尽量搅得细腻一些，这样做出来的鱼丸才会软糯可口。
4.调味：向搅打均匀的鱼肉里添加适量的盐、味精、白砂糖、蛋清、淀粉，顺着一个方向充分搅拌均匀待用（注意：这里不要加太多油或蛋白，会使做出来的鱼丸太过油腻）。
5.挤丸：取一干净容器，将拌好的鱼肉捏成一个圆形球状，放进温水锅里煮熟（注意：水不能太多，以刚淹过鱼丸为宜）。
6.烹制：将煮熟的鱼丸放入冷开水里浸泡片刻，滤干水分后盛盘，浇上酱油、辣椒酱等调味料就可以了。 其实很多鱼丸店里的鱼丸都是半成品，也就是只有把鱼丸放进去蒸或者煎一下就好吃的程度。要想自己做的鱼丸达到店里那样好吃，还是得从选料开始，仔细控制每一步的比例和手法才行。