贵州清炖羊肉怎么好吃？
本人不是贵州人，所以按贵州味来烹饪这道菜肴是不正确的，不过可以分享一下经验之谈。 先买好新鲜的羊肋排（这个部位比较嫩），斩成大块，用清水浸泡出血水。 用冷水下锅，放生姜、大葱和料酒，大火烧开后再煮2分钟，将羊肉的血沫彻底冲洗干净。 锅中放清水，加入泡好的羊肉块，同时调入老抽、生抽、白酒适量（去膻增香的效果非常好），小火焖烧1个半小时左右（时间长短依羊肉老嫩而定），中途翻拌一次以防粘锅。 烧得差不多的时候，放进切好的蒜头和红辣椒，继续小火焖制，直到汤汁收干，羊肉酥烂即可起锅！
吃的时候，可撒少许白胡椒粉提高香味。 此道菜的关键在于“清”，即清清淡淡的口味；“炖”，即长时间小火焖熟。如果嫌麻烦不想炖得太久，可在烧开水后撇去浮沫，加八角、桂皮等香料一起卤制，也是不错的。 注意，在制作过程中千万不能沾一滴油，否则味道就会发苦！ 另外，此菜适宜热吃，冷食的味道会大打折扣。若吃得晚，可将蒸熟的羊肉取出放入冰箱冷冻起来，吃时再用微波炉加热就行。 我是做酱菜的，喜欢研究各种家常菜和面食，您的点赞关注是我最大的动力！！！