抄手调料怎么煮好吃？
抄手的皮和汤是两码事，做得好不好直接决定于调汁做得好不好。调汁有两大关键：一是油的用量，二是咸淡。 所谓油的用量，即是说在调制时应该放多少油进去。以我个人的经验来看，每500克面粉用140克的植物油就可以了（如果不用动物油而用花生油则只需120克）。调汁的主要作用在于为馅心调味，故不必再加味精、糖等佐料。 之所以强调咸淡要控制好是因为有些人在调制肉馅的时候可能会过量地加盐，这时就必须在调汁的过程中适量加冷水进去稀释过浓的盐份。
在确定好油的用量后剩下的就是配料了。一般情况下的配料的分量约为油量的三分之一。这里所说的配料并非仅仅是葱花、姜末、酱油等等这些常见的佐料，还包括花椒粒、辣椒面（或剁碎的干辣椒）等具有特殊香味和颜色的物质。当然，如果有香菜或者大蒜等可以按个人喜好酌情添加。 最后一步才是打鸡蛋清混匀。需要注意的是蛋清不能打得太久否则容易起泡，会影响口感。