猪肉哪个部位炒菜好吃？
作为一个土生土长的北方人，对猪肉的偏爱自然是来自于父母那个年代对吃猪肉的执念。 那会家里条件不算差，但好在父母都勤劳能干，在供给我和姐姐上学的同时还能时不时买点肉打打牙祭。 对于爸妈那辈人来说，买肉可是一件大事儿。首先一定要选新鲜的，其次要选带皮的，再次还要选带有肥肉的！ 为什么一定要选择带皮的呢？因为好嚼。为什么要选择有肥肉的？因为好吃啊！ 我记着小时候妈妈买了五花肉后，总是把带皮的肥肉先切下来放到锅里煎熬出猪油，等油温上来了以后再把切好的葱姜蒜放进去爆香，最后放入切好的肉片，加料酒、酱油、白糖、盐炖熟。那口感真是香喷喷，糯叽叽，一口下去满嘴油花。美中不足的是骨头多，偶尔还有没烧尽的猪毛，得用筷子不停地剔骨淘毛，但这丝毫不影响我对这道菜的热情。
现在长大了，自己也会做饭了，也偶尔买回猪肉来做菜。但是总觉得现在猪肉的味道没以前好了（可能是因为我爸妈做的太好吃了导致我以后吃的都是渣渣），做出来也不如以前好吃。后来我发现原来是自己不会挑肉了。
按照我以前买的流程，挑肉可是要吃亏的！ 首先，我要告诉你的是，一斤瘦肉相当于两斤五花肉，所以买同等价位的瘦肉你会比别人少很多脂肪，但相应的你会损失好多蛋白质和微量元素； 其次，你千万别以为带骨的猪肉就营养全都在骨头里。其实，骨肉里的营养成分是没有明显差别的。反而骨中的骨髓含有很多的脂肪，不宜多吃。 所以，正确挑选猪肉的方法应该是这样的—— 一看：正常新鲜猪肉的色泽是鲜红色的，如果颜色过于鲜艳（像血一样的红）或者有其他异常，可能说明猪肉不新鲜或者有害健康，比如染上了蓝色病毒的猪肉是深红色且质地软烂。 二摸：新鲜合格的猪肉手感不干不湿，轻轻按压表面会有光泽流出，而变质猪肉由于大量微生物繁殖会产生黏液，用手触摸会有滑腻感。 三掂量：同一品种的肉，瘦的比肥的好，骨多的比骨少的要好。