如何凉拌好吃的西兰花？
想要凉拌好吃，关键就在这一步！ 很多人做出来的凉菜都不好吃，主要原因就是在焯水这一步做错了。 焯水的目的主要是为了去除蔬菜中的异味和草酸，大部分绿叶菜都含有较多的草酸，如果直接用来拌食或者炒菜，会很容易影响肠胃道对钙质的吸收。 但如果是用开水焯烫的方式去除外，就可以将大部分草酸溶解到水中，蔬菜中残留的草酸就会非常少了。这样再拌入调料食用，就不会有碍脾胃了。
不过有的人在焯水时，会加入食盐或食用油，认为这样可以使蔬菜颜色更加的翠绿，口感也更鲜嫩。但其实这样是错的。因为食盐的作用在于渗透压，而油脂则会在表面形成保护膜。这两种方法都会导致食材中可溶性物质浓度升高，不溶性物质沉淀，一旦遇到热水这些物质就会快速溶出，造成营养损失。
正确的做法应该是，锅中水烧开后，下入食材，待水煮沸后即刻关火，取出浸凉开水（注意千万不要被开水烫伤）。这样做的好处是能最大程度的保留营养，并且可以使蔬菜保持鲜艳的颜色。