广州濑粉怎么做好吃？
作为在岭南大地土生土长的80后，对濑粉可以说是念念不忘。 记得小时候，经常可以看到一些阿婆手里拿着筒子瓦，走街串巷地吆喝“卖濑粉咯”。那时候的濑粉是按斤卖的，一斤几块钱，便宜得很。买回一袋用开水一冲就可以吃了，软软的、滑滑的、润润的，带着米香，很好吃。后来才知道这是濑粉的“干身”做法。
后来长大外出求学工作，就很少吃到正宗的濑粉了。偶尔回到广州，在街上看到有卖濑粉的小摊档，会兴奋得不得了，赶紧买了煮着吃。但这个时候的濑粉已经和以前大不一样。是用淀粉、水磨糯米粉或者大米粉等原料制作的粉条，再用油炸成金黄酥脆，最后拌上花生酱、芝麻酱以及其他酱料食用。虽然还是一样的香滑，但没有了儿时那种软糯的口感，总觉得味道差了那么一点意思。
直到三年前来到佛山，才又一次了解到关于濑粉更多的信息。原来濑粉是一种特色糕点，属于广式的点心范畴；而且制作过程并不简单，需要经过淘米、浸泡、磨浆、蒸粉、剪粉、炒粉、发酵、蒸熟、凉透、过油、浇上酱汁等多道工序才能完成。 而在广州，真正能吃到最地道的濑粉，恐怕还得数荔湾区的泮塘。
于是趁周末放假，我特地赶过去体验了一把。根据百度地图导航，很容易找到泮塘老街。这是一条很窄的巷子，旁边是一家挨着一家的传统手工作坊。在这里，我们可以买到最正宗的濑粉。老板告诉我们，这里卖的濑粉是“鲜爽”类型的——也就是直接用大米制成的米粉，没有经过发酵。
要煮着吃的话，只需要控制火苗不要太猛，保持中火烧着就可以了。等到汤汁变得有些浓稠，再撒上些葱花点缀，一碗色香味俱全的濑粉就出炉了。细软的米粉、鲜美的鸡汤底，再加上嫩滑的鸡肉，一口下去，满嘴生香。 不过最令我难忘的，还是这里独特的文化氛围。
在小小的泮塘老街里，到处可以见到卖濑粉、卖凉茶、卖草药的摊贩，还有石雕、铜铸、金箔、竹器、木器加工的场所。可以说到处都是浓浓的岭南风情韵味，让人印象深刻。